可可奶酥软欧 浓香四溢大人小孩都喜欢
铛铛铛!终于买了柏翠85L的大烤箱PE6080,完全不用顾虑粘连的问题了,想吃多少做多少!浓香四溢的可可奶酥软欧,太美妙了!!浓郁的可可香,奶香,甜蜜在口中蔓延,吃了一个还想吃!如果喜欢奶酥不怕热量可再多加一些,因为烤完奶酥爆出来的感觉非常棒!如果是用小烤箱,可减半操作或者用热风模式分两盘烤制哦!
用料
法粉(或高筋粉) | 400克 |
可可粉 | |
鲜酵母(或干酵母粉) | 12克(鲜)4克(干) |
鸡蛋+冰水 | 260-280克(看面粉吸水性而定) |
老面 | 180克 |
蜂蜜 | 50克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
蔓越莓干 | 适量 |
黄油(奶酥食材) | 60克(提前室温软化) |
奶粉(奶酥食材) | 90克 |
冰糖粉(奶酥食材) | 30克 |
牛奶(奶酥食材) | 25克 |
可可奶酥软欧 浓香四溢大人小孩都喜欢的做法
主锅放入鲜酵母12克(或干酵母粉4克),1个鸡蛋+冰水共280克,法粉400克(或高筋粉),可可粉10克,老面180克,蜂蜜50克,30秒,速度3-6混合成团,揉面2分钟。
加入黄油30克,盐5克,揉面6分钟至薄膜。
取出面团整圆放发酵盒,温暖湿润处进行发酵,冬天发酵箱设置温度28度,湿度75度,时间1小时。
制作奶酥,空碗放入提前室温软化的黄油55克,冰糖粉30克,拌匀,加入奶粉90克,按压拌匀,加入牛奶25克,拌匀备用
取出面团稍排气,均分6份,搓圆放发酵盒松弛20分钟。
取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状,翻面,用手拉四角,变成长方形,抹一层奶酥,撒适量蔓越莓干,自上而下卷起,放入烤盘,依次操作。
把烤盘放入烤箱中层,烤箱设置发酵模式,40度,下面放入温湿度测量计,再放入一晚热水制造温暖湿润的环境,因为烤箱的发酵显示温度实际高于环境温度,所以要用温度计来测量准确的温湿度,温度35-38度,湿度75度,发酵30分钟左右至面团两倍大。
取出烤盘,烤箱预热180度。用四根筷子放在面团上做遮挡,撒粘米粉,可撒出条纹状,中间再深割一刀,露出奶酥为佳。
放入烤箱中层,180度烘烤18分钟左右。
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