最适合新手的【豆沙毛毛虫面包】
熬夜了半宿,总算没有辜负这美好味觉体验,以至于先生说“这是你烤的迄今为止最好的面包了”儿子也特别捧场的说“妈妈,好好吃”。连我自己都有点小激动,因为你不知道我面包之路走的有多惨烈,各种碰壁,以至于我都有点想放弃了,一直以来以为蛋糕我是随手就来,怎么面包就是搞不定,终于后来各种度娘,各种学习研究,才发现一个说出来我自己都觉得郁闷的症结所在:面粉有问题(可能是买着质量次的了)。说到这里我面壁去吧,天地良心我买的真的是高筋面粉,谁知道这高筋面粉也有蛋白含量高低之分,甚至连个面粉也有假的,原来我一直买的那个叫做高筋面粉的东西可能只能是蛋糕粉的蛋白含量水准,怪不得先生总说我的面包烤的像蛋糕,像发糕,原来那真的就是可以叫做蛋糕粉的面粉了。。。(顺便普及一下高筋粉的蛋白含量在12%-15%之间)
用料
高筋粉 | 200g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 55g |
水 | 60g |
糖 | 30g |
鸡蛋液(和面用) | 20g |
黄油 | 18g |
豆沙馅儿 | 150g |
刷表面蛋液 | 适量 |
最适合新手的【豆沙毛毛虫面包】的做法
把除了黄油以往的所有材料混合到一起,下层液体上层分类的方式,揉至扩展阶段,加入室温融化的黄油继续揉30-40分钟至接近出膜状态。盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大小。
把发酵好的面团拿出放到案板上轻柔排除气孔后,平均分成6等份。
擀皮后包上25g馅料,收口向下
用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
用锋利的刀片划上小口,(3毫米宽度最佳)
然后如图所示卷上再翻过来。这种方式尤其适合新手做毛毛虫的,不容易断条,当然你如果是老手,那就像卷面包卷一样卷起来收口向下即可。
35度以内继续发酵至1.5-2倍大
表面刷上蛋液,烤箱预热180度。
中层 15分钟即可。
超级好吃😋
小贴士
1、刚加黄油的时候会有点粘手哦,再揉一会就好了,当然我是用厨师机揉面的:-O。
2、刷表面的蛋液,和面部分剩余的就够啦,一般市面卖的鸡蛋的蛋液都在30-45g蛋液左右。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...