焦糖港式丝袜奶茶
作为一名资深的奶茶爱好者!每天都想喝奶茶!外面的奶茶动辄十几二十块钱一杯!要不然就是添加各种奶精等不健康的原料,天天喝下肚的东西怎能放心?!终于,在我第二次尝试后,终于调出了媲美外面各大热门奶茶店的焦糖版港式丝袜奶茶,茶味足,奶味足!口感丝滑香醇,后味无穷!在此分享给大家,注意事项在文末会有说明,图片下次做再添加吧,这次没想到做出来好喝,没拍图呢~有些啰嗦!也是希望把细节都讲清楚,让大家都能做出好喝的奶茶!请耐心看完!因为没完全用港奶一样的原料,所以和我在香港喝的正宗丝袜奶茶比,味道不是一模一样!但是自成一味!真的和外面卖的奶茶味道差不多!相当好喝哦!大家试试吧!
后文添加用过一次的茶叶再次利用的做法,也还挺好喝哦!不要浪费嘛,哈哈!
用料
红茶(正山小种或锡兰红茶) | 10克 |
黑白淡奶 | 100克 |
白砂糖 | 17克左右 |
矿泉水 | 400ml(煮茶的时候水分会蒸发,最后得到300ml茶水) |
焦糖港式丝袜奶茶的做法
红茶我这次用的是正山小种红茶,10克红茶和400ml矿泉水,总共煮5分钟,关火闷5分钟。(煮茶的时候水分会蒸发,最后得到300ml茶水,按照我的时间来煮,刚好蒸发掉100ml水,试了2次都是刚刚好!如果多了请另外乘出来,最后调奶茶只要300ml红茶水!不要多也不要少了!)
把茶叶滤出来,如果用的是锡兰红茶那种碎茶,要买拉茶袋,然后像港式奶茶一样,拉茶7个回合,就是左边容器的茶透过拉茶袋倒到右边,倒的时候手从低往高抬起来,像做个拉的动作,再把右边容器的茶又透过拉茶袋倒回来,左右一次为一个回合,反复7个回合甚至可以更多。
敲黑板!划重点!该奶茶最灵魂的口味来了!制作焦糖味!先下15克白糖去锅底(别一次下完,怕太甜了挽救不了!),小火熬焦糖,一定要小火,锅底糊了要离一下火!没错,不用放水,什么都不放,直接下白糖入干锅,刚洗了锅有点湿没关系!等白糖融化,有点焦味(别怕,这时候像糊锅一样,糖也粘在锅底刮不掉,别怕做出的奶茶是糊味,完全没有你想象的那种糊味),此时倒入过滤好的红茶,继续小火,前面结硬在锅底的糖会慢慢融掉,再倒入100克黑白淡奶!一定是黑白淡奶!港奶的精髓所在!某宝有卖!好了,这时候可以尝尝甜味,前面剩下的5克白糖这时候可以根据自己的口味酌情加入了!搅拌均匀出锅!
此配方得一杯400ml的奶茶,和外面奶茶店容量差不多,大杯才喝得过瘾!
我用的是超市买的正山小种红茶,做一杯400ml奶茶,茶叶成本都去了4块多钱,我准备去某宝淘些便宜的替代了!秉承着不浪费的原则,我把茶叶二次利用,此方法做出的奶茶也好喝哦!
1. 像上面的方法先煮焦糖!7克左右糖!
2. 300ml纯牛奶倒入煮好焦糖的奶锅中(你用一盒牛奶250ml也行,只是最后奶茶量少些啦!)
3. 倒入10克用过一次的红茶叶,加入一小勺炼奶,煮3-5分钟,敲黑板了!!重点来了!!!!边煮边用勺子碾压茶叶压出茶味!关火闷15分钟左右。过滤茶叶倒出奶茶即可饮用!
此方法与港奶比茶味弱些,较突出奶味,与台式奶茶接近些!
小贴士
1. 茶叶我此次用了正山小种红茶!正宗的港奶用的锡兰红茶!锡兰较苦涩,茶味重,茶是细茶,一般滤网不能过滤,要用拉茶袋过滤,本身港奶就是茶味重的!
2. 据说用做奶茶煮茶用矿泉水或纯净水比较好,红茶包装上也是这么写的,原理不知,不过确实比我第一次用自来水做少了苦涩味,不知道有没有关系。
3. 正宗港式奶茶拉茶的做法是要透过拉茶袋拉茶的,可以去苦涩味,还能使茶喝起来有顺滑的口感!我还没买拉茶袋所以先这样做,有拉茶袋的同志请按正宗做法,口味应该更佳!
4. 熬焦糖一定要小火!
5. 一定要荷兰的黑白淡奶!实在没有可以用旺仔牛奶代替!再没有上奶粉+炼奶!再没有你喝个屁奶茶!哈哈!开玩笑!不要用纯牛奶!味道完全不对!
6. 白糖别一次放完,留一些最后根据自己对甜度的喜好适当添加!
7. 最重要的还是根据自己口味啦!喜欢茶味重的多放茶,或多闷会,喜欢奶味重的多放奶!但我建议先按我的方子做一遍!
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