【鍋包肉】這盤肉讓你饞出哈喇子,酸甜酥脆槓槓滴!
冬天是吃肉的好時機。肉香四溢,咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動,醬汁的酸甜混合刺激着喉嚨,綿軟柔長的口感,光是想想就令人食指大動。
鍋包肉的起源,流傳最多的版本是起源於哈爾濱的濱江道衙門。相傳爲了接待外國來賓,將原本重口的“焦燒肉條”改成了他們喜愛的酸甜味,結果頗受喜愛,後來也就正式更名爲——鍋包肉。
雖然它看似簡單,不過就是掛糊、油炸、調汁幾個步驟,但要做好並不容易。每一家店裏的鍋包肉,都會因爲麪糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而產生口味上的差異。
而在上海唯獨這家鍋包肉讓我吃了還想吃,去了還想去......他就是——東北四季餃子王。
附近上班的白領,正宗的東北食客都是他們家的常客了。甚至連老外都非常喜歡和認可這家的鍋包肉,來幾人就得點幾份,一人一盤,口味酸甜,酥脆可口,分分鐘就吃了底朝天。
小編爲了能讓大家在家也做出外脆裏嫩,酸甜適中的鍋包肉,偷偷潛入後廚問大廚要來了配方。只要認真學,一不留神你也能成大廚!
一口咬下,肉汁混着糖醋汁在口中迸發。甜、酸、鹹、鮮,一盆菜就品全了。
用料
裏脊肉 | 200g |
生抽 | 3g |
白醋 | 50g |
糖 | 50g |
豆油 | 25g |
土豆澱粉 | 100g |
玉米澱粉 | 25g |
蔥姜 | |
蒜末 |
【鍋包肉】這盤肉讓你饞出哈喇子,酸甜酥脆槓槓滴!的做法
老鐵用經驗告訴我們,土豆澱粉與鍋包肉更配
盆中加入100g土豆澱粉,25g玉米澱粉,25g豆油和半碗(125g)水,攪拌均勻。把澱粉調製成流動拉絲狀態即可。
把澱粉調製成流動拉絲狀態即可。
鍋中倒500g油,加熱至七成,將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
要想入口爽脆 油炸3次不能少!
第一次炸制
油溫:7成
炸制時間:3分鐘
顏色:微黃色
每一片儘量讓它舒展,不要粘成一坨。第一次入鍋3分鐘後,撈起備用。第二次炸制
油溫:8成
炸制時間:1-2分鐘
顏色:金黃色
繼續加熱,等油溫升高至8成熱時,第二次倒入肉片復炸,炸至金黃色,大約1-2分鐘左右撈起備用。第三次炸制
油溫:9成
炸制時間:30秒
顏色:焦黃色
等油溫再次升高,第三次倒入肉片,過一下油即可撈出備用。取一干淨的碗,加入50g白糖,50g白醋,3g生抽攪拌均勻。
鍋中加入一勺(15g)油,加入蒜末炒香後,倒入醬汁,炒製糖融化後倒入肉片。翻炒2次,將醬汁均勻的掛在肉片上就可以出鍋裝盤啦~
搞定!
小貼士
01/ 土豆澱粉:玉米澱粉=4:1
2種澱粉混合會讓口感更好,炸的時候容易定型。
04/ 可先拿一片肉嘗試油溫,等肉片放入鍋中,過一會兒飄起來了,說明油溫達到標準了。
07/ 現在已經完成了80%啦,別急着偷吃!只剩最後一步咯~
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