紙杯蛋糕底

不加泡打粉的蛋糕底

用料  

紙杯蛋糕底的做法  

1. 低筋麪粉過篩備用

2. 蛋白蛋黃分離備用

3. 色拉油，牛奶，和細砂糖2用手動攪拌機攪拌均勻。加入蛋黃，繼續攪拌均勻。

4. 分兩次加入低筋麪粉，用抹刀不規則攪拌均勻，沒有粉粒，注意不能打圈攪拌。這就是蛋黃糊。

5. 用一個沒水沒油的乾淨容器裏打發蛋白。起魚眼泡時加入醋，繼續打發。分3次加入細砂糖1。打發至呈小尖角即可。這就是蛋白霜。

6. 取1/3蛋白霜混入蛋黃糊，拌勻。倒回到剩下的蛋白霜裏，用抹刀2-8點手法翻拌勻均。

7. 烤箱預熱300華氏度

8. 把麪粉倒入紙杯，每個紙杯大概8分滿。

9. 先烤25分鐘。再加溫到350華氏度，繼續烤10分鐘。

10. 出爐，馬上倒扣到冷卻架上冷卻。待不燙手，即可食用。

小貼士

因爲不加泡打粉，是會有點回縮的。
如果出現開裂，說明蛋白霜打發過幹，或者烤箱溫度太高。
如果出現蛋糕周邊回縮，所以烤得太乾，需要調整溫度和時間。