杯紙蛋糕

用料  

杯紙蛋糕的做法  

1. 低筋麪粉過篩

2. 玉米油45克，微波爐高火加熱玉米油2分鐘，注意儘量不要使用塑料器皿，或者入小奶鍋中煤氣加熱。

3. 將已加熱玉米油，倒入麪粉中拌均勻，油溫不能很燙，大概是85度左右，注意不要燙到自己，此時的油是有溫度的，用來燙麪，也叫燙麪法

4. 再打入一個全蛋，3個蛋黃，用打蛋器，劃Z字型，攪拌成麪糊狀(不要過度攪拌，以免麪糊成筋)。

5. 然後再入煉乳，翻拌均勻備用。（Tip:煉乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果沒有放煉乳，蛋糕不會太甜，且缺少些濃濃的奶香味。)

6. 繼續畫一字或Z字形拌均，得到無顆粒，幼滑的蛋黃糊備用

7. 容器無水無油，蛋清中加入幾滴檸檬汁，打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態，然後倒入1/3第六步糖，快速攪打至蛋白體積膨大一倍，繼續倒入糖繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路，加入剩餘糖，繼續攪打，打至小尖角大彎鉤的狀態。

8. 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌的方式翻均勻

9. 然後全部倒回蛋白霜裏，繼續翻拌至完全融合的狀態，拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆，很飽滿，很均勻的狀態

10. 然後倒入模具裏，八分滿就可以， 震平表面，此配方量是12個杯子蛋糕的量，哈哈，由於模具量不夠，一半直接放蒸鍋蒸的。

11. 先120度烤45分鐘，再改150度10分鐘，烤的時候觀察上色情況做調整，每家烤箱溫度脾氣不同。出爐，馬上出模放涼，不然底部容易產生水汽，如圖。