三汁燜鍋濃稠拉絲祕製醬汁

用料  

三汁燜鍋濃稠拉絲祕製醬汁的做法  

1. 黃記煌的三汁悶鍋很多人都喜歡，爲了解密濃稠拉絲的祕製醬汁，耗費了好幾天，今天一起看一下製作步驟吧。
   準備甜麪醬170克，加入番茄醬120克，加醬油200克（不是生抽，也不是老抽），蠔油50克，兩勺食用鹽，一勺雞精，一勺味精，100毫升料酒，20克冰糖，少量的蜂蜜，20克的香醋，一勺胡椒粉，還有兩條比較重要的麻辣鮮，攪拌均勻。
   把調配好的麻辣汁倒到金鍋裏面，再加入一碗清水攪拌均勻，開大火熬5~6分鐘。準備馬鈴薯澱粉倒出100克，加入70毫升清水攪拌均勻，呈拉絲的狀態快速的倒進鍋中，一邊倒一邊攪拌，接着關火再攪拌一分鐘，直到完全粘稠成這種拉絲的狀態，就可以出鍋。在表面淋上一層食用油，祕製醬汁就準備好。
   食材準備了鮮蝦、翅中，加入一勺辣醬，少量熟芝麻，然後抓拌均勻，最好是醃製幾分鐘。配料有姜、蒜、芹菜、青紅椒、黃心紅薯、土豆、胡蘿蔔、洋蔥，加入辣椒面，一點點雞精攪拌均勻，這裏的大小切的一致比較好熟。
   準備平底鍋放一塊牛油或者黃油、豬油、食用油，放入配料，再把醃製好的雞翅、鮮蝦擺在上面，再撒上一些胡椒粉、孜然粉，蓋上蓋子，先大火燜5分鐘，醬汁取出2~3勺，快速的攪打成這種拉絲粘稠的狀態，這邊悶好後把醬汁潑在表面，手一定要鬥着鋪醬汁，鋪的要薄，再蓋上蓋子燜三分鐘。
   家庭版本的黃記煌燜鍋就做好了，滿滿一大鍋，真的是超級的香。這種天氣就適合吃燜鍋，一鍋什麼都有，口味的話是醬香味道的，家裏老人和孩子都可以吃，如果想要吃辣椒的話，可以在裏面加入一些辣椒粉。

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