豉蒸鮰魚

口感鮮嫩、甘腴肥美的【豉蒸鮰魚】


鮰魚，湖北叫法，川西則稱之爲“江團”，在我們這邊賣的不貴，基本和鯽魚一個價，9——10元/斤，價格相當親民，但其肉質肥腴鮮嫩，富含膠原蛋白，一吃就上了癮。

用料  

豉蒸鮰魚的做法  

1. 鮰魚一條。

2. 從魚身中間，一切兩段。

3. 取魚尾段。

4. 從魚腹處下刀，將魚尾縱向一劈兩半。

5. 每隔一指寬，將魚尾橫切成條狀。魚背連接處處不要切斷。

6. 用白胡椒粉、料酒、鹽稍稍碼一下味。

7. 放入平盤中，切一點兒蔥薑絲鋪在魚身上。

8. 自己家做的豆豉。加了幹辣椒和牛肉粒炒過，特別香。

9. 【調味汁】取一個小碗，將剩餘的生薑、蔥切成末放入碗中，調入4勺淡口醬油、一勺豆豉、一勺香油，調勻。

10. 澆在魚身上。

11. 水開後，放入魚盤，蓋蓋。

12. 大火蒸5分鐘，然後虛蒸2、3分鐘，撒蔥花出鍋。

小貼士

先來認識一下【鮰魚】~~



鮰魚學名叫長吻鮰（hui,讀二聲），因其嘴部較一般魚長，故學名稱爲長吻鮰。長吻鮠是中國特有的名貴淡水魚之一。又稱鮰魚，有人說它與鰣魚、刀魚、江河豚並稱爲長江四鮮。又稱肥淪、白吉、肥頭魚。江團體形近似錘形，身體灰白或灰黑色，周身光滑無鱗，粘液豐富。背鰭和胸鰭均有一根具自衛功能的硬刺。