白汁鮰魚

在央視二臺晚上十一點有道節目《四季味道》，很喜歡那個記者，帶着我瞭解了白汁鮰魚這道菜，都說拴住一個男人就要拴住他的胃。我希望自己也能透過用美食，來獲得意中人的芳心

用料  

白汁鮰魚的做法  

1. 鮰魚，烏江魚，長得很像鮎魚，我也不知道是不是鮎魚，老闆在不在坑我……真的認不出來，紀錄片裏記者說這個魚一開始背後是黑色，死了後會變白

2. 請老闆剁了，處理了

3. 清洗下

4. 燒一鍋沸水

5. 焯水。無鱗魚表面有黏膜保護自己，但是這也是腥味的來源，所以要熱水焯下，放進去，等再次沸騰舀出

6. 很冷水沖洗，使魚肉緊實

7. 準備花椒藤椒蔥薑蒜，紀錄片裏用的是洋蔥代替蔥，大家可以嘗試

8. 爆香調料，油注意多點，先蔥薑蒜，再花椒，不然會糊

9. 加魚塊，加料酒

10. 加水煮沸，我這水有點少了，注意！蓋上蓋子大火15分鐘

11. 15分鐘後小火收汁，加入辣椒，鹽，雞精

12. 大家看其實就是我水少了，出鍋

13. 湯汁少了，不然可以下米線，做魚粉

14. 成功

小貼士

我這裏水加少了，大火十五分鐘還是很容易蒸發水的，哪怕蓋上了鍋蓋，水少，就不能下麪條，也有點黏稠，賣相一般，味道倒是不錯。
黑魚，鱸魚，黃骨魚，都可以這麼做，家常魚湯的做法，下面條米粉最佳。
加水的時候，開水熱水爲佳，將會有奶白色