焦糖華夫餅(復刻肯德基)
布魯塞爾的街頭隨處是華夫餅店,與用泡打粉面糊做的美式華夫餅不同,布魯塞爾用的是發酵麪糰,外殼更酥脆,格子也更大,肯德基同款華夫餅復刻,經典配方,快收藏吧!
用料
低筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
黃油 | 40克 |
酵母粉 | 2克 |
鹽 | 2克 |
焦糖華夫餅(復刻肯德基)的做法
200g低筋麪粉(一定要用低筋麪粉,高筋麪粉是做麪包的,過篩再攪拌會更細膩)
1個雞蛋、70g牛奶
30g白砂糖(這個分量正常,不會很甜)
2g酵母,2g鹽
40g黃油(沒錯,是40g,要想烤出外殼酥脆、內心柔軟的口感,黃油一定不能少)
要做出經典的口感,請保持配方的比例哦!除了黃油外,其他的材料放入廚師機裏攪拌成麪糰,揉好以後再加入黃油,繼續攪拌,中速大約5分鐘,把黃油揉進麪糰裏;
沒有廚師機用手揉麪也沒問題,也是分2步揉麪,沒有特殊要求,混合均勻,成麪糰就可以,不要求出膜,揉麪的時候,一定要帶手套,因爲麪糰會很粘,而且比較軟。揉好以後,放到碗裏,用保鮮膜蓋上發酵至兩倍大。(沒有看錯,揉好的麪糰就是這樣,比較軟,也很粘,表面也不是太光滑,繼續做下去,發酵以後就會好)
如果烤箱沒有發酵功能,可以在烤箱裏放一杯開水,再把麪糰的碗放進去,關上烤箱門保溫,大約1小時;
也可以放在冰箱上層的冷藏室裏一晚上(大約8-10小時),第二天早上起來做;
這是發酵至2倍大的效果,表面開始變得光滑,但依舊還是有點粘。帶上手套,揉麪團排氣,分成40g一個的小麪糰,剛好10個,小麪糰靜置15分鐘;
爲了做出焦糖的風味,另外取一隻碗,碗裏倒上小顆粒的白砂糖,把麪糰的2面裹上白砂糖,取糖的時候,可以按一下面團,沾取的更充分一些;
華夫餅機或早餐機,預熱5分鐘,然後把小麪糰放上去,蓋上蓋子,烤2-3分鐘,中途可以開啟,看看顏色,時間久,顏色會深一些。還有一個小訣竅,烤的時候,烤盤上會有一些小蒸汽,蒸汽小到快消失的時候,差不多就好了。
烤完開啟蓋子,滿屋都是華夫餅的香味。
10個,一出鍋就吃完一半啦!
小貼士
和美式華夫餅比,確實要複雜不少,但是吃到嘴裏就會覺得值得的,第二天都還能保持酥脆的口感。
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