奶香刀切饅頭(特鬆軟)
做這個刀切饅頭時,要揉麪軟些,不要太硬的麪糰。
發酵後排氣時揉麪團時手粉,慢慢加,只要不粘手就不要加,
一定要有耐心排氣到麪糰的切面光滑,
這個食材的量正好蒸一鍋,如果家人多,或想多做些,食材可以等量加倍,做多了,冷卻後入冰箱速凍。
用料
低筋麪粉 | 200克 |
酵母 | 2.2克 |
奶粉 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
雞蛋(全蛋) | 1個 |
溫水 | 55~60克 |
鹽 | 少許(0.5克左右) |
低筋粉(手粉) | 30克 |
奶香刀切饅頭(特鬆軟)的做法
所需食材備用。手粉是最後揉麪用的
200克低筋粉,
發酵粉用溫水10克左右化開(水用前面備好的55克里的少許)
雞蛋打散,奶粉,白糖,化開的發酵粉一起倒入麪粉中
用筷子劃拌勻,水要慢慢加,不要一下全部倒入
用手或麪粉攪拌機攪拌。揉麪到盆光,手光,面光,放溫度在35~40度的地方發酵。(我是用小鍋燒水,用手試試不燙手,再把麪粉盆放上面,包裹棉絮)
發酵45~60分鐘,發酵至二倍大以上,即可,用手按壓揉排氣(這個過程要有耐心),時間約15~20分鐘,中途用少許手粉防粘。
揉按排氣1000下,用刀切開還有空洞,繼續努力……
再排氣揉1000下,看到切割面光滑,基本沒有空洞
麪糰用擀麪杖,擀開
捲起
切開8個饅頭的胚子
蒸鍋裏加水,加溫35度左右,蓋上蓋子二次發酵
20分鐘左右發酵到這樣大,開中火蒸
水開冒氣計時,25分鐘,關火。
關火,不要馬上開啟蓋子,6分鐘左右可以開蓋
掰開饅頭,看看特鬆軟,奶香味特足
饅頭片的切面組織很均勻,
安全鬆軟的奶香刀切饅頭,家人吃了安全放心。
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