家鄉的涼麪最夏天

對家鄉的記憶
最鮮活的就是夏天
蒲扇 涼蓆 井水
黃桷蘭花串 蟬鳴聲聲
各種冰涼解暑的果子和糖水
…………
果腹也變得簡單
正午時分
別樣都嫌煩悶不耐
唯有那一碗涼麪或者刮刮粉
酸酸甜甜又麻麻辣辣
最是生津開胃
三兩下便可大口吃完
那碗底的佐料湯湯
也利利落落喝乾舔盡

用料  

家鄉的涼麪最夏天的做法  

1. 面煮至斷生撈起瀝乾水
   講究些呢就用大簸箕攤着
   放風扇下吹涼
   然後拌上熟菜籽油
   求快就迅速過幾遍冷水
   儘量瀝乾水分

2. 煮麪的時候
   就把葱花香菜切好
   把佐料調好
   家鄉的涼麪味型偏酸甜
   以糖醋為主
   醋又混合了白醋和陳醋
   生抽和調味鹽少量即可
   就比例來説
   如果你用了一勺生抽
   那就至少要用兩勺糖和三勺醋
   

3. 辣椒油花椒粉的用量
   更是因人而異
   孩童吃的往往不用放
   不禁辣者淺擱輒止

4. 拌勻拌勻

5. 清爽開胃口舌生津

6. 沒有綠豆芽的遺憾
   也算是人生中的十之八九

小貼士

鹼水面經煮 煮熟後還能保持很好的韌性 不會軟塌塌 最適合做涼拌麪
家鄉的涼麪是一定會有一抓汆過水的綠豆芽打底的 有條件的話請一定遵從這種標配   沒有的話蘿蔔絲青瓜絲這些代替也是可以的 甚至像我這樣都沒有 只用多一些香草葱花…