小鮑瑤柱節瓜煲筒骨湯

最近熬湯的時候，總愛放一些乾的海味一起燉煮，海米啊，瑤柱啊，蛤蜊幹之類的。
這樣熬出來的湯，完全不需要再加雞精之類的增鮮劑，味道就已經足夠鮮美了！
瑤柱筒骨湯，可以說是我家最常喝的一道湯水了。
拿瑤柱的時候，看見冰箱裡還有些小鮑魚，覺得放在一起煮，應該也是極好的。
這種小鮑魚，泡發起來相對比較容易。我這個泡發以後大概長3.5cm，很適合拿來煲湯或者煮粥呢！
大火煮沸後小火慢燉1個半小時，奶白色的清湯就呈現在眼前。
從開啟鍋蓋開始，那股鮮香就一直在誘惑著我。好吧，其實煮的過程中就已經饞的不行了。
還加了一段老節瓜。這種瓜有些類似於冬瓜，只是體積更小，祛溼利水的效果也更好些。
一碗好湯，與你分享！

用料  

小鮑瑤柱節瓜煲筒骨湯的做法  

1. 準備好材料。瑤柱和小鮑魚提前半天用溫水泡發，期間多換幾次水；

2. 筒子骨請賣家幫忙斬斷，用清水浸泡1小時，期間多換幾次水。浸泡結束後，洗淨備用；

3. 將骨頭放入鍋中，鍋要大一些為好，加入沒過骨頭的清水，少許高度白酒，大火煮沸後繼續煮3~5分鐘，撇淨表面浮沫；

4. 撈出骨頭，在流動的溫水下清洗乾淨，瀝乾水分，備用；

5. 取砂煲，將瑤柱外面的黑色部分清洗乾淨，放入煲中；

6. 刷洗乾淨小鮑魚，去掉一端的沙口，放入煲中；

7. 將大骨頭和拍鬆的老薑也放入煲中，加入沒過骨頭3~5cm的清水；

8. 大火煮沸後，繼續不加蓋的大火加熱15分鐘左右。如果表面有浮沫，要撇乾淨。然後加入料酒和米醋，轉小火，蓋上蓋子，繼續燉1個小時；

9. 節瓜洗淨，去皮後切塊。加入煲中，攪拌均勻，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子繼續煮20~30分鐘，至節瓜變透明，熟軟；

10. 小碗中加入適量鹽，放入適量湯和骨頭等，再撒上蔥花和現磨黑胡椒，齊活~~

小貼士

1. 瑤柱和鮑魚要提前泡發，至少要提前2小時。最好是用溫水，多換幾次水；
  2. 如果時間充分的話，可以將筒子骨多泡一會兒，多換幾次水，這樣能夠去除一部分血汙，煲出來的湯色更漂亮；
  3. 骨頭汆燙後，要用溫水才能洗乾淨表面的油汙；
  4. 乾的海貨中，通常都含有一些泥沙，所以瑤柱和鮑魚泡發後一定要清洗乾淨；
  5. 煲湯時，加少許米醋，有利於大骨頭中的鈣質更好的釋放出來。少許即可，別加多了；
  6. 大火煮沸後繼續煮15分鐘，有利於濃白湯色的形成；
  7. 節瓜切塊的大小根據自己喜歡，切的大就多煮一會兒，切的稍就少煮一會兒，煮熟即可。