酥炸魚排配塔塔醬

根據型男大主廚20130111期整理，略微修改。

用料  

酥炸魚排配塔塔醬的做法  

1. 洋蔥、蒜、法香、酸黃瓜、水煮蛋切末。

2. 蒜末和一半的法香末拌入麵包粉中備用。

3. 魚柳用廚紙吸乾水分，均勻灑上鹽和黑胡椒醃製，切大塊備用。

4. 魚塊依次沾上面粉、蛋液、麵包糠，輕輕壓實並將多餘麵包粉拍掉，入140~150度油鍋炸至金黃熟成撈起瀝油，待油溫拉高後，再入鍋回炸搶酥，撈起吸油排盤，撒上黑胡椒碎，食用時可搭配塔塔醬。

5. 塔塔醬：取水煮蛋末+3大匙色拉醬+1大匙酸黃瓜末+洋蔥末+1大匙法香末+適量檸檬汁拌勻。

6. 另外還可以搭配炸薯條或烤薯條。烤薯條步驟如下：

7. 土豆去皮切條，稍稍沖洗掉表面澱粉後倒入牛奶，冷藏浸泡數小時。

8. 取出瀝乾後拌入橄欖油、鹽、蒜粉和義大利綜合香草（或可按喜好拌入其他調味料）。

9. 烤盤刷油，排入薯條，烤至薯條表面焦黃。

小貼士

1，原菜譜用的是魴魚片，這裡改用了常見的龍利魚柳，效果也很不錯。
2，烤薯條用的是帶燒烤功能的微波爐，燒烤組合2，約5分鐘+翻面2分鐘，具體時間需要根據薯條粗細來調整。
3，剩餘的牛奶、雞蛋、麵粉和麵包粉可混合成粉漿，視濃稠程度新增麵粉或水，加鹽、蔥或其他材料調味，入平底鍋煎成薄餅。