厦门鲜虾面线

如果你有来过厦门，如果你有吃过新厦虾面之类的厦门虾面，你一定会爱这个菜的。从小妈妈就给我煮到大！最爱的面~细滑幼爽且吸满汤汁的厦门面线加上鲜甜的虾仁，赞！

用料  

厦门鲜虾面线的做法  

1. 先将虾洗净，把头弄下来，剥壳，虾仁肠线去掉，虾头虾壳捣碎。（在美帝只买得到没有虾头的虾，汤底就差了些...这里用的是斑节虾。小只的虾也很好吃。更容易入味）

2. 将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用。煮汤的时候将蒜捣碎，要多一点，一半留着备用，青菜洗干净备用（这里的青菜用的是芥蓝。其他菜也OK）

3. 将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁，加点胡椒粉，糖，酱油，料酒炒熟（虾油是之前做虾的是时候炸虾滤出来的。没有虾油可以直接用色拉油，当然有了虾油更香~）

4. 将虾仁放碗里备用，汤汁和蒜可以多一些，最后淋到面里超级好吃

5. 将弄好的虾汤倒入锅里烧沸，加入面线（面线用水冲一下干净点），盐，少许冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，烧沸就行，面线很容易糊，倒入另一半蒜，好了装碗（其实面线是可以替代的。如果没有面线，用快速面或者其他会吸收汤汁的面都是非常好吃的~）

6. 最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了（怕影响汤的颜色，我的芥蓝是另外焯的）

小贴士

大虾小虾一样都能煮这道菜。虾线一定要处理干净，免得有沙。
因为条件限制，我做的时候没有虾头，如果有了虾头，汤底会是红红的，非常鲜美~因为虾黄都进去了！
炒虾仁的味道重了不怕，放进汤面里涮一下就不会重了，汤也会刚刚好味道。面线吸满了汤汁味道真的好好！
如果吃过厦门虾面，就知道汤是甜甜的。糖的分量要足。当然，因为我噬甜.....
因为放了糖，炒出来的虾仁收汁后汁会粘粘的。