清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(后酵母一次性发酵)
最近广东终于在台风“圆规”加持下成功入秋了,凉凉秋意,很适合撸面团,搞起🤗
之前买了一罐糖桂花淋豆花吃,剩了大半瓶要想办法消耗掉,又新入了川宁伯爵红茶,来个两者结合,碰撞出茶香满满的吐司面包吧👀
烤箱:Vatti/华帝ZK-30i6蒸烤一体机
厨师机:Couss cm-1200卡士厨师机
用料
白燕高筋面粉 | 250克 |
云峰糖桂花 | 55克 |
水 | 57克 |
牛奶 | 18克 |
鸡蛋 | 1个(55g) |
蜂蜜 | 15克 |
雀巢炼乳 | 12克 |
糖 | 7克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
川宁伯爵红茶包 | 1包(1.2g) |
清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(后酵母一次性发酵)的做法
第一步把除红茶包、酵母、盐、黄油以外的液体材料和面粉加入揉面桶内(液体材料放底下,粉类放上面)1-2档低速混匀(这步没有拍照)
把第一步低速混匀的面团提速3-4档揉面5分钟,面筋初步形成,可以撑出边缘锯齿状后膜,撕碎面团重新放入揉面桶
在撕碎的面团里加入酵母、伯爵茶包,厨师机继续1-2档混合所有材料,面团重新成团后调速至3档揉面,揉面5分钟继续提速至5档快速打面2分钟
停下厨师机检查面团状态,这时已经可以撑出薄透膜,破口略有锯齿,再次把面团撕成小块,加入软化黄油、盐等材料
厨师机1-2档慢速混合面团,等黄油逐步被面团吸收,看不见明显黄油,提速到4档快速打面2分钟停止揉面,检查筋度是否达到十成
撕小块面团撑开可见手套膜,破口边缘光滑无锯齿即可,揉面完成,整理面团松弛10分钟
把面团平均分成3粉,每份165g,无需松弛直接擀开,长度要比正常二发的吐司长(具体手法可参考“美丽女神经”老师的南瓜手撕吐司整形手法),翻面从上至下卷起,按顺序把三个面团卷好,拿起第一个卷起的面团再次擀开,二次擀开长度50-60cm,轻拿翻面从上至下卷起,放入吐司盒
整形好的面团可以发酵箱或者烤箱发酵,我用烤箱发酵模式40℃2小时,一发的吐司发酵时间会比二发的吐司长,2小时发酵实属正常,加速发酵可以放一碗热水增加炉内湿度,检验发酵完成,请按面团有凹陷,慢速回弹即可,模具8分满
把面团拿出来,上下火180℃55分钟预热烤箱15分钟,吐司盒加盖放入烤箱转上下火190℃烘烤40分钟(华帝蒸烤箱),烘烤结束拿出吐司盒距离桌面20cm震出热气脱模,面包放烤网晾凉(我是为了拍照把晾凉的面包放回烤箱内而已~)
撕开面包看看组织吧~
一片一片撕着吃不要太爽~
组织细腻绵密,口感绵软清香,很适合空口吃!
再欣赏下阳光底下的手撕面包吧😋
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