南枫抹茶瑞士卷
我觉得瑞士卷是最适合日常甜品的小点,奶油的用量不多不腻,卷身的口感又绵密,两者的和谐相处恰到好处的满足温暖一日工作后疲累的身心!
用料
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 60g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 20g+50g+50g |
淡奶油 | 200g |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
惠而通绿色色素 | 一点点 |
南枫抹茶瑞士卷的做法
全程一个人,实在没办法拍照。
准备工作:1.蛋白蛋清分离,蛋白盆要无水无油
2.低粉过筛蛋黄糊:玉米油 砂糖20 牛奶 入蛋黄搅拌盆中充分拌匀。低粉过筛入搅拌盆中,以z字形切拌及翻拌手法拌匀。过筛静置
蛋白糊糊:
电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡(也就是像洗洁精泡泡)时,将50g白糖的1/3导入,继续打。分3次加完,中途可加可不加柠檬汁,主要为了蛋白泡泡稳定。最后蛋白要打到间乎于湿性发泡和干性发泡之间便可以
(ps:湿性是打蛋器提起来有垂落蛋白尖,比较长的。干性是很挺的蛋白尖,很短的。)烤箱预热165度,15min
取200g奶油入无水无油搅拌盆中,放入冰箱冷藏将蛋白糊1/3去蛋黄糊切拌均匀,再入1/3拌匀,最后将前两次混好的蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀。速度要快,确保不会消泡。
此处高能,请注意:
烤盘预热完毕铺上高温烤布(可用油纸代替)
取混合好的面糊入裱花袋,剪开适度大小,在烤盘上画出3个适当比例的原色枫叶。入烤箱3min取大约50ml面糊入小碗,调抹茶粉入色切拌匀。入新裱花袋在烤好的原色枫叶周围交错画出绿色枫叶,再入烤箱烤3分钟
剩余全部面糊入适量抹茶粉快速切拌匀,颜色控制在比原色深比绿色枫叶浅。整个倒入考好的枫叶盘中震出气泡。入烤箱165度15min。取出放凉
取出冰箱中冷藏的奶油,打蛋器打发至稍微膨发时倒入50g白糖的1/3,继续打发,再入1/3白糖搅打,稍微打一会后,放入适量可可粉继续打,最后将全部白糖倒入后打发至奶油表面出现打蛋器搅打的纹路即可。
把卷皮无花纹这面用小刀沿着长度画浅浅的切痕,不要吧卷皮切断了。隔大约3cm画一到,主要为了方便卷起时不开裂。
花好后,将打发的奶油均匀涂抹在卷皮上,卷皮初卷的这边要用奶油铺高点,以便卷出的卷更饱满.更圆。顺着方向卷好
用油纸包裹,两边像糖果一样🍬扭紧(我一般用夹子夹一下),然后入冰箱冷藏2小时就可以拿出来切片食用了。
小贴士
工具准备:
搅打盆4个:蛋黄盆,蛋白盆,过滤盆,奶油盆
电动打蛋器一个,
电动打蛋棒2对:蛋白一对 奶油一对
裱花袋2个
烤布一张
刮刀一个
抹刀一把
如有遗漏继续补充!
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