木糖醇海绵蛋糕

家里有人不能吃糖，每次见我们吃蛋糕都眼馋。之前觉得木糖醇的性质难以把握，一直没用它做过蛋糕。这回试了一下，相当成功。蛋糕整体甜度适宜，鸡蛋也容易打发，且不易消泡。以后都可以如法炮制了呢。

配方大致是12个小蛋糕的量。

用料  

木糖醇海绵蛋糕的做法  

1. 称量好所需各材料。蛋糕模具内涂抹少许油。

2. 将蛋黄与蛋白分开，分别放于无水无油的两个容器内。将盛有蛋白的容器置于冰箱冷藏。

3. 烤箱预热170℃。

4. 在盛有蛋黄的容器内倒入约三分之一的木糖醇，隔热水（约60℃）打发至蓬松发白的状态。

5. 取出冷藏的蛋白，用打蛋器打发至硬性发泡。打发过程中将剩余的木糖醇分2到3次放入，幷滴加2至3滴白醋。（具体可参考戚风蛋糕蛋白的打发）

6. 舀取少量打发的蛋白与蛋黄糊混合，将混合后的蛋糊倒回盛有蛋白的容器，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 分两次筛入低筋面粉，每次都要翻拌均匀。

8. 舀少量面糊到放有色拉油的容器内，搅拌均匀后，倒回盛面糊的容器，再次翻拌均匀。

9. 将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，170℃烤约20分钟。