木糖醇古早蛋糕
蛋糕对糖的消耗量还是挺大的。在提倡低糖低盐的健康生活方式的形势下,本配方用木糖醇代替了白砂糖,做出的蛋糕口感依然很棒。健康又美味。
用料
9寸方形模具: | 22×17×4.5cm |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 50克 |
木糖醇 | 50克 |
盐 | 1克 |
木糖醇古早蛋糕的做法
裁大小合适的油纸铺在烤盘内。
将玉米油倒入奶锅,小火加热,直到出现油丝。将加热后的油倒入盆里,立即倒入过筛后的面粉,快速搅拌均匀。蛋黄和蛋清分离后,蛋清倒入搅拌盆里备用。蛋黄加入到冷却后的面糊中,并同时加入牛奶和盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
用电动打蛋器(我用的是祁和KS-935)一档将蛋清打发一分钟,加入三分之一的糖,三档打发一分钟,继续加入三分之一的糖三档打发一分钟,最后,将糖全部加入,三档打发一分钟。继续三档打发两分钟左右即打发至湿性发泡,蛋白挑起呈弯钩状态(根据自己打蛋器情况调整时间)。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中(这时候就可以打开烤箱预热了)。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。将模具放入烤箱自带的烤盘里,在底部的大盘里倒入开水,2cm左右高度。放进预热好的烤箱中间层,150度,60分钟。
烤好的蛋糕从烤箱取出,提取油纸边缘从模具中取出,撕开周围油纸,静置到蛋糕冷却。
切块,放在保鲜盒里,冰箱冷藏保存可以存放三天。
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