木糖醇蛋糕卷

为了家人的健康，为了孩子们的健康成长，我喜欢上美食和烘焙，厨房里的点点滴滴陪我度过开心的每一天。
方子来自晓庭老师，我做了一点调整。
记录下来，方便查看，记性不好，健忘症严重！记录了我的小体会，作为参考。

用料  

木糖醇蛋糕卷的做法  

1. 材料集合，柠檬汁拍不到，鸡蛋必须冷藏，牛奶常温。

2. 蛋清，蛋黄分开，装蛋清的盆，要确保无油无水，蛋清送到冰箱冷冻室冻着，备用。

3. 玉米油，牛奶放在一起，搅拌。

4. 玉米油，牛奶搅拌这样可以。

5. 低粉过筛到搅拌好的玉米油，牛奶里面，z字形混合，不要过度搅，混合到没有干粉就行。

6. 蛋黄加进去，香草精也加进去，还是z字形，混合。

7. 这样

8. 过筛

9. 过筛好，放一边待用。

10. 蛋清冻成这样，周边有点薄薄冰渣，加一捏盐，几滴柠檬汁。

11. 木糖醇分三次加入，打蛋器开大档，打到大气泡加入三分之一，打到蛋白细腻了，加入剩下的两分之一，打到有纹路了，剩下的都加进去，打蛋器调到最小，再慢慢的打，这时候要注意，不要打过，注意观察，不要打太硬。

12. 蛋白有光泽，盘子反过来，蛋白不会掉下来，我的体会，就可以啦。

13. 掐三分之一蛋白，先跟蛋黄混合，切拌法，翻拌法，不要转圈。

14. 然后蛋黄糊倒在蛋白里面，还是切拌，翻拌，或两点进8点出，盆底跟盘边要注意整理一下，不要过度搅拌。

15. 面糊

16. 28✘28的烤盘，距离大约20公分高，倒下去，轻轻震两下，有气泡就拿牙签挑一下。

17. 烤箱提前预热150度°，送进烤箱，烤28分钟，看上色，上色不理想就提高温度到180度°，再烤3分钟。

18. 。

19. 出炉，立马提出来，放在晾网上，四边油布撇开。

20. 奶油打发

21. 奶油打发后，抹在蛋糕上，前面厚点。

22. 卷定型，冰箱里冷藏。

23. 大小随意切

24. 。

25. 。

26. 拉花

27. 毛巾面

28. 紫薯馅瑞士卷

29. 芒果奶油瑞士卷

小贴士

记录下来，方便查看，本人的小体会，完全自娱自乐，烘焙给我的生活带来快乐！