吃完什么都是浮云的草莓浮云卷

即使很多食物没有了季节的特性，但还是会在当季有自己独特的属性

每一次吃草莓总是特别兴奋，感觉吃下的是冬天特有的甜蜜

其实我真的很喜欢冬天，会对温暖格外敏感，对阳光尤其珍惜，美好的事物被放大，一点点快乐因子也会不断膨胀

连续一个多月的阴雨天，一定要做一条“草莓浮云卷”

哪怕没有太阳，也要吃下一天的好心情

用料  

吃完什么都是浮云的草莓浮云卷的做法  

1. 草莓去蒂洗干净，在盐水中浸泡

2. 蛋清蛋黄分离，不熟练的可以用蛋清分离器

3. 蛋黄打散，加入25g白砂糖，搅拌到糖融化，倒入低筋面粉，搅拌均匀；
   
   *轻轻地搅就好，不然容易起筋

4. 250g牛奶和30g淡奶油倒进奶锅，加热到微沸，起小泡泡

5. 倒入到搅拌好的蛋黄糊，刚开始两次倒一点牛奶搅匀再倒一点，否则面糊就烫熟啦，之后可以边倒边搅拌

6. 将混合好的蛋黄糊放在热水里，隔水加热加热搅拌，要迅速搅拌！不停搅拌！蛋黄糊很快变得黏稠，立马取出，放入凉水里降温

7. 降温的时候，我们打发蛋白，加入一点柠檬汁可以去除蛋腥，蛋白也比较稳定

8. 50g白砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到冒鱼眼大的泡泡加入第一次砂糖，蛋白逐渐变得细腻加入第二次，蛋白出现纹路加入第三次，直到湿性打发，提起打蛋器，打蛋头上的小尖尖有两三个手指宽的样子

9. 混合蛋黄糊和蛋白霜，将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每一次都搅拌均匀

10. 第三次的时候直接将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜中搅拌，全程轻柔的翻拌，不然蛋白容易消泡

11. 烤箱预热170度，烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，大力震两下震出气泡，放入烤箱25-30分钟

12. 浮云蛋糕胚取出晾凉，取的时候一定要小心，浮云蛋糕胚因为水份含量大，比一般蛋糕胚更加娇气；
    
    晾凉的时候我们来打发淡奶油，加入15g白砂糖，打发到有明显不消失的痕迹

13. 在晾凉的蛋糕胚上抹上奶油，越到尾部抹得越少；
    
    放上草莓，卷起来，然后包上油纸，放入冰箱冷藏3-4个小时；

14. 取出切片装盘，上面装饰上草莓就好啦

15. 因为浮云卷的制作方法近乎于舒芙蕾的制作，相比普通蛋糕卷，浮云卷的蛋糕胚真的更湿润，入口更加细腻柔，有点像舒芙蕾，也有点像布丁

16. 原谅我的豆腐渣工程，切到浮云卷上都是奶油，而且我觉得我有毒，切完了一整条浮云卷，每一刀都完美地避开了草莓

小贴士

1. 浮云卷是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA的经典之作，最近在网上特别火，但是很难找到正宗的制作方子，只知道外面的浮云蛋糕胚是用类似舒芙蕾的做法制作的，所以，我用的是做舒芙蕾的法子做的，不一定正宗，但是有这么个意思就好啦！


2. 我做的其实真的挺丑的，但是因为整个蛋糕胚水份含量很大，操作和状态都比较难把控，失败率很高，能出品我已经超级满意了，不接受批评，哈哈；


3. 面糊加热的时候一定要注意不断搅拌，很快就会变得黏稠，感觉搅动的时候变得费力就一定要马上取出！马上取出！放冷水最好冰水里降温，不然就是一坨～～～。～～


4. 蛋白霜不要过度打发，湿性打发就好，不然烤的时候会开裂的；


5. 整个过程尽量都轻柔一点，卷蛋糕卷的时候也是，否则很容易破坏蛋糕；
*我就是闲着没事把它这儿掀起来看看，那儿碰一下试试，结果变得皱皱巴巴


6. 我做的时候尽量都已经少糖了，就不要再减了，实在爱吃甜食又怕发胖的朋友就去买零卡糖吧，之前用过还不错，除了贵别的也没毛病！