无油无糖全麦欧包
以上视频来自抖音:厨娘小茜cnxiaoqian
记录用于下次自我改进
用料
黑全麦粉 | 300克 |
黑芝麻 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
温水 | 200克 |
配料品种和量随意,不要太多 | |
紫薯 | 1个 |
牛奶 | 适量(稀释紫薯用) |
芒果干 | 3片 |
核桃 | 2个 |
无油无糖全麦欧包的做法
全麦面粉、酵母、盐、黑芝麻混合
加水和成面团,看视频说光滑的面团,我没有揉太多
分成四等份,滚圆醒发30分钟
醒发过程中把芒果干切成丁,配料自己随意
紫薯蒸好压成泥,我没有放牛奶,有点干,可以调稀点,量少点,我这个是两个紫薯,太多了
面团揉匀排气,擀成牛舌状
抹上紫薯泥,撒上自己喜欢的坚果蜜饯,家里有什么放什么,不要太多
从下往上卷起,整型,发至2倍大
发至两倍大后,筛上面粉,用刀划三刀,能看到馅料
烤箱180度预热,上下火,中层,25分钟,取出晾凉
我放的馅料太多了,只发了四十分钟,一个太重一个时间太短,发的不好,刚吃还挺软和的,隔天吃有点硬,泡牛奶吃了
小贴士
1、面团能多揉揉就多揉揉
2、上次蛋黄酥牛舌挺好擀的,这个擀的太丑,大家可以揉成圆球再擀
3、馅料不要太多,发的时候可能带不动
4、发面依据温度一定发到位,不然隔天会硬成石头
5、硬成石头就泡牛奶吃吧,也挺好吃的😋
6、觉得全麦太粗糙的,可以换点高筋粉
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