超级绵~奶白吐司
#吐司日常
这款吐司低糖低油,微咸,
组织和口感都足够让我们喜欢。
牛奶揉好的面团手感温柔到让人感动。◕ᴗ◕。
原文链接:
用料
SN2066/450克吐司盒2条 | |
高筋面粉 | 490克 |
盐 | 9克 |
细砂糖 | 38克 |
炼乳 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
蛋白 | 25克 |
牛奶 | 380克 |
黄油 | 28克 |
超级绵~奶白吐司的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
PS:记得预留水分调整哦~3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。
取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,
轻拍排气后等分为4份。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,卷起。
依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开成长条。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
2个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。放入预热好的s80烤箱,第七个模式180度烘烤29分钟出炉。
EAT-TF600风炉,建议170度烘烤25分左右。
普通烤箱放下层,上管170下管210烘烤大约33分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。
如果用三能金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。出炉震模脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请尽量缩短揉面时间,严格控制面团出缸温度。
3、请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度,细节都非常重要。
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