70%中种法吐司
这吐司又软又香,牛奶都没用!
用料
种面 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 110克 |
主面 | |
高筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 半个 |
淡奶油 | 35克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 12克 |
炼乳 | 13克 |
70%中种法吐司的做法
种面随便揉成团,放冰箱冷藏发酵20小时,17-30小时都可以。现在是冬天,我用的温水,在常温下醒发30分钟,进冰箱发了20小时。
种面团撕成小块,放入厨师机,然后除黄油和盐,全部主面材料加进去。
我加了蛋清,蛋黄没放进去。厨师机低速搅拌3分钟,面团很湿,不用担心,水大才好吃,不要加干面粉进去。
看到没,这么湿的,不要担心,出粗膜加入黄油和盐。室温低了黄油就先化开。
揉出手套膜。这个状态还有点锯齿状,我又高速继续揉了2分钟。
分成3坨相等大小的剂子,醒面20分钟,盖湿纱布、保鲜膜都可以。
整型放入模具中,进烤箱2次发酵。
这个发到7分满了。预热烤箱180°,预热10分钟。
盖上吐司模具盖子,180°烤45分钟。
没有一点塌陷。
有软又香,特别好吃。
完美拉丝。趁热吃了三分之一。
看到右边没有,它有多软。开始发现面团湿,不要加粉,不要加粉,就是要水量大,才会这么的柔软。
好了,学会关注我,一起学习。
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