家常又精致的红烧鹰嘴豆小牛肉(番茄底味红烧)

又名《被大土豆拐跑的小牛小洋葱小萝卜小番茄小豆子》
意外发现番茄和常用的红烧方法非常搭！保留了红烧味的丰富口感的同时增加了自然的甜和清爽
虽然标题是鹰嘴豆和小牛肉，但番茄、牛肉、红烧才是这道菜的主角啦

用料  

家常又精致的红烧鹰嘴豆小牛肉(番茄底味红烧)的做法  

1. 鹰嘴豆提前泡发，准备牛肉、小洋葱头、小萝卜、小番茄（当然大的也可以啦）
   西芹、土豆、葱姜蒜、辣椒、八角一个、桂皮一小块、其他香料酌量可加

2. 萝卜土豆西芹滚刀块，洋葱小部分切碎（爆香用），番茄切半（或相应大小），姜蒜去皮随意切，葱白切段葱绿切花

3. 牛肉加葱段、部分姜和蒜、一小勺黄酒，冷水下锅焯水

4. 初步撇去浮沫后加一些冷水，加两块西芹和香菜（依据个人口味）继续焯水，待再次将沸时撇去浮沫

5. 焯水用的香料丢弃不用，捞出肉并过滤汤备用（汤底会有比较难过滤的蛋白质沫，但静置一段时间会沉淀，后期用上层汤即可）

6. （洗完锅后）入植物油，爆香八角、桂皮、干湿辣椒，稍拌炒后入碎洋葱、姜、蒜、葱段、黄冰糖继续拌炒出香

7. 加入泡发的鹰嘴豆，香叶继续拌炒到微金黄后移出

8. 不用洗锅，但加入一些橄榄油后翻炒番茄，稍软后加入小洋葱头

9. 番茄出汁后加入剩余西芹块继续翻炒

10. 番茄基本皮肉分离后加入之前盛出的豆子和香料，以及焯过水的牛肉，拌炒

11. 均匀后加入之前过滤得到的清汤，炖煮半小时左右（参考牛肉老度增减时间）

12. 途中可以捞出分离的番茄皮和香料（也可以不捞😛）

13. 加入萝卜，再五分钟左右后加入土豆一起继续炖煮，约20分钟，或等土豆软烂即可

14. 快出锅调味啦，适量添加豆瓣酱或甜面酱，生老抽酱油和盐。因为是红烧口味，所以我加了生抽和甜面酱各一勺，老抽半勺，盐按照手感适量。

15. 继续炖煮咕嘟咕嘟大概五分钟，把味道融合进去

16. 可以啦，依据口味加上香菜和葱花就可以啦

17. 有红烧优势，汤却又不会那么厚重的小牛肉就出锅啦，配上米饭很合适