爆好吃的日式古早芝士蛋糕（水浴法）

這款蛋糕綜合了芝士蛋糕和古早蛋糕的特點，搭配在一起特別好吃😋
還不快快行動起來做一個！

用料  

爆好吃的日式古早芝士蛋糕（水浴法）的做法  

1. 烤箱預熱上火180度、下火110度。

2. 奶油芝士、軟化好的黃油、牛奶加入無水的碗中，隔水小火加熱攪打均勻至濃稠細膩光滑。

3. 攪打好的奶油芝士加入3個雞蛋黃繼續攪打均勻。

4. 攪打均勻的芝士蛋黃糊中加入10克低筋麪粉和20克玉米澱粉繼續用蛋抽以Z字形攪拌均勻，放在50度左右的溫水上保溫。

5. 麪糊過篩，芝士蛋黃麪糊做好備好用。

6. 製作蛋白霜：3個雞蛋清加入2克檸檬汁用打蛋器中低速打發至會滴的小彎勾（溼性打發），打發過程中分三次加入60克細砂糖。

7. 三分之一的蛋白霜加入芝士蛋黃麪糊用翻拌的方式混合均勻後倒入剩下的蛋白霜中，同樣用翻拌的方式混合均勻。

8. 6寸的模具中墊好油紙，再將混合均勻的麪糊倒入模具中，把表面抹平，振幾下消除大氣泡。

9. 水浴法，28*28的烤盤中加入2-3釐米70度左右的熱水，裝好麪糊的6寸模具放入水中，再一起放入預熱好的烤箱，中下層，上火180度、下火110度，烤30分鐘後再轉上火150度、下火110度，再烤70分鐘。

10. 完美出爐，輕振兩下，馬上脫模晾涼。

11. 切塊看看，超柔軟細膩！晾涼後放入冰箱冷藏4小時後口感更好。

小貼士

1️⃣蛋白的打發寧溼勿幹，溼性發泡的蛋白霜才能保證蛋糕的不裂口。
2️⃣烤箱溫度寧低勿高，溫度過高容易導致蛋糕內部氣泡爆裂從而撐破蛋糕，而且有可能外邊都烤糊了裏面還沒熟，拿岀來就迅速塌下去。
3️⃣儘可能消除大氣泡，大氣泡的存在也可能導致蛋糕開裂。