把凍壞的奶油用掉!凍傷奶油戚風!

奶油的用處特別多，揉麪時放一點很香，熬醬熬糖也都可以用到，但家裏人少，每次買了奶油開封后總是吃不完。囤了兩盒奶油，因爲基本用不着打發用途，便直接放入了冷凍室，後來需要的時候拿出來化凍，沒有油水分離，但是顆粒較多，目測也是無法打發，便試着做了一次戚風，口感可以，並且也不會裂。

用料  

把凍壞的奶油用掉!凍傷奶油戚風!的做法  

1. 凍壞的奶油來120g，可以發現裏面顆粒物比較粗糙，如果手動攪拌後發現還有很多細小的顆粒無法融合，可以隔水加熱，直到顆粒感消失。
   油水分離的同學也可以採取隔水加熱的方式，讓奶油恢復均勻的液體感。

2. 這樣快速攪拌一會，直到肉眼可見沒有顆粒物。

3. 放入4個蛋黃，繼續攪拌均勻。

4. 放入粉類，拌勻，成爲稠厚的麪糊。

5. 挑起來自然滴落，有光澤。

6. 按正常程序打發蛋白，➕糖➕香草精，打成小尖角。

7. 取一小部分蛋白與蛋黃糊混勻，混合好後狀態如圖。
   ✔注意!
   這一步一定要混勻混勻混勻!而且混勻後一定是密度與蛋白糊差不多接近的水平，這樣密度差異小，纔不會導致後面全部混合時消泡!

8. 倒入剩餘的蛋白糊，全部混勻。

9. 倒入戚風模具中，震掉大氣泡。

10. 烤箱提前180°預熱半個小時。
    然後開啟放入蛋糕胚，設定135°20分鐘，然後轉155°繼續烘烤30分鐘。
    

11. 大裂谷？不可能!
    震出熱氣，立刻倒扣!

12. 脫模，完美!

小貼士

1.開始做的時候便開始180°預熱烤箱，操作完剛好預熱結束。
2.油脂容易讓蛋白消泡，所以翻拌手法要快也要準確，兜拌效果最好。