凍壞的淡奶油去處

烘焙小白又來啦～
一到夏天最熱的時候，網購淡奶油就會有幾盒讓人糟心。爲什麼？因爲倒出來很濃稠，一分鐘就打發了，沒兩分鐘又化了……問過賣家，有的說是我冰箱太冷凍壞了，有的說運輸搖晃所致，有的說溫差大才結塊……總之就是不能抹面跟裱花了。
試過用這種狀態的淡奶油做冰淇淋，慕斯蛋糕，提拉米蘇盒子，做麪包……不過一大瓶如果還是消耗不完腫麼辦？
後來我做巧克力淋面蛋糕時，這個問題解決了。就是做成甘納許～
方子給的量較多，只是寫字或少量淋面請酌減量。

用料  

凍壞的淡奶油去處的做法  

1. 將200克巧克力幣跟30克切成小塊的黃油放入大碗中。如果你用大塊狀巧克力就要切碎些。

2. 200克凍壞的淡奶油倒入厚底奶鍋，小火加熱，邊加熱邊輕輕攪拌，不要熱到太沸騰，看到周邊冒起小氣泡即可關火。一定要用厚底奶鍋，防止糊鍋。

3. 將熱好的淡奶油倒入裝有巧克力跟黃油的大碗中。靜止五六分鐘後用手動打蛋器輕輕攪拌，需要耐心慢慢地攪拌，直至巧克力，黃油融化，跟淡奶油完美滴融合爲一體，成爲沒有任何顆粒，光滑柔順色澤黑亮的甘納許。

4. 關於淋面：甘納許稍涼後，放入冰箱冷藏一會兒，直至狀態比蜂蜜稍稀一點時比較好淋。

5. 我也曾試過，在正常的淡奶油中添入小部分甘納許，打發後沒受影響，是淡色的巧克力奶油。至於添加比例當時也沒有記錄，打發過程中與糖粉一點點試着加入的，五六分發時嘗一嘗甜度。最後裱出的花也較立體。以後有時間會把具體比例研究下，寫出來。

小貼士

有的人覺得黑巧克力做成的淋面苦，後來我改用牛奶巧克力，或一半白巧一半黑巧，做出的淋面就好吃多了。至於黃油，有幾次我沒放，似乎也沒太大影響。可能與亮澤度有關。待研究……
這個方子適用於輕微凍傷，倒出後濃稠的淡奶油，沒有試過凍壞後油水分離和成塊狀的淡奶油。