網紅斑斕林俊杰（斑斕椰漿泡泡戚風）

Bengawan Solo 是新加坡首屈一指的蛋糕店，綠蛋糕全稱斑斕戚風蛋糕，是由熱帶植物斑斕葉作爲原材料製成的蛋糕，斑斕葉的綠色及其特殊的”椰奶香“使得斑斕蛋糕的味道很特別，綠的顏色由斑斕葉搗碎之後的汁液染成的

用料  

網紅斑斕林俊杰（斑斕椰漿泡泡戚風）的做法  

1. 1、把蛋清與蛋黃分離，一個雞蛋連殼大概重60克，放蛋清的容器須無油無水無雜質

2. 2、蛋黃加入47.5克玉米油，玉米油可以換成葵花籽油、色拉油這些味道較輕的油，但不建議花生油。

3. 3、加入100克椰漿，我這裏用的是飛龍椰漿

4. 4、將蛋液與油和椰漿還有糖徹底融合，一定要多攪打一會

5. 5、放入94克低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

6. 6、打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，紋理不會很快消失蛋黃糊就拌好了

7. 7、加入10克斑斕精攪拌均勻（我這邊是新加坡代購的香蘭精也就是斑斕精）

8. 8、蛋黃糊成功拌好放一邊待用

9. 9、分三次加入糖粉，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時加第1次糖粉，繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入第2次糖粉，打至溼性發泡時加入最後1次糖粉

10. 10、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路

11. 11、把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

12. 12、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

13. 13、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛纔那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

14. 14、把拌好的麪糊倒入8寸活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

15. 15、把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤60分鐘左右，每個人家裏的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各家烤箱脾氣決定

16. 16、蛋糕烤好後迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮

17. 17、這是蛋糕表面，顏色很均勻。

18. 18、切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裏口感很好。

19. 19、這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，這個是8寸的材料，6寸的大家可以自己換算下

小貼士

本人第一次發譜，希望能幫到大家！

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。