跟風沸騰蝦
愛吃蝦,白灼紅燒吃夠了,看下廚房有沸騰蝦的菜譜,綜合了一下,結合自己的口味,紀錄一下。
用料
蝦 | 20只 |
花椒。 50 | 粒 |
幹辣椒 | 一把,自己斟酌個 |
大蔥。 半 | 根 |
姜。8 | 片 |
洋蔥。 半 | 個 |
蒜碎。 半頭蒜 | |
料酒。 2 | 勺 |
鹽。 半勺 | 克 |
胡椒粉。 適量 | |
孜然。 適量 | |
白芝麻。適量 | |
香菜。 兩根 |
跟風沸騰蝦的做法
蝦弄乾淨後加兩勺料酒,適量胡椒粉,鹽醃漬半小時。
準備佐料,蔥薑切片,洋蔥切絲,蒜切粗碎。花椒與辣椒泡熱水五分鐘後瀝乾。
取一口深鍋,熱鍋涼油,我用的菜籽油,油量與蝦體積大約一致。燒熱。我測了一下溫度,大概220以上,冒煙。倒入瀝乾的花椒與辣椒。做好防濺油措施。倒入蔥薑蒜洋蔥等。測油溫只有130度啦。倒入瀝乾水分的蝦。攪拌兩分鐘。再測溫只有88度。OMG。想燙熟?不可能!全程大火。直到蝦變紅色。加入孜然和芝麻。加入香菜段。好了。關火。完成。
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