菌菇雞肉水餃

用料  

菌菇雞肉水餃的做法  

1. 準備好食材

2. 雞胸肉洗淨後切碎，稍微剁一下就可以，千萬別攪成泥，要保持有顆粒感，這樣才有口感。

3. 肉餡調餡配比：味達美味極鮮、味達美臻品蠔油、味達美初榨原釀生抽3:2:1，再加約1克黑胡椒粉，5克香油，攪拌均勻後醃製半小時入味。

4. 黑木耳提前泡發，香菇和口蘑焯水後，一起放入料理機，打成小丁。

5. 蔥姜切末，加入餡料中，再用20克油炸好蔥油，加進去。因為雞胸肉脂肪含量低，油少了不香。

6. 把所有食材攪均就可以包了。

7. 麵粉200克，水120克先揉成麵糰，然後分出150克麵糰，加入5克甜菜粉，變成紅色麵糰。白色麵糰整成長圓柱，紅色麵糰擀成相同長度的麵皮，包裹住白色麵糰，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮

8. 中間捏一下，兩手虎口往中間一擠，好看的餃子就出來了，一共包了42個。

9. 水開下餃子，用勺子背輕推幾下防止粘底，餃子浮起後加一勺冷水，蓋上鍋蓋，開鍋後再加一勺冷水，看到餃子肚鼓的圓圓的就熟了。

10. 粉嘟嘟的餃子，在寒冷的冬天看著都暖暖的。

11. 薄皮大餡的菌菇雞肉水餃口感太好了，香菇和口蘑咬到嘴裡很有嚼勁，雞肉吸收了湯汁很滑嫩。一定要給家人試試這樣餡料哦，真的很不錯。

小貼士

這個餡料配比，可是味達美攜手米其林廚師共同研發一款調餡配比，掌握這個比例，再也不用害怕調餡啦！還有，雞胸肉一定不要攪成泥，要能看到顆粒，香菇和口蘑焯水後不要使勁擠走水份，輕輕擠下就好，這樣更好的保持餡料溼度，煮熟後還有點灌湯的感覺。