蓬松暄软“牛奶小馒头”正确✅做法~超“省时间”的冷藏发酵法
很多宝妈带娃,没有很多时间,前几天刚亲试冷藏发酵面团,非常成功,
宝宝早餐小馒头,营养健康又好吃
我起床就能揉面做馒头了,也省了我不少时间
今天早上我做了2款馒头,女儿都喜欢💕
用料
牛奶 | 250毫升 |
普通面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 适量 |
蓬松暄软“牛奶小馒头”正确✅做法~超“省时间”的冷藏发酵法的做法
500克面粉➕5克酵母➕适量的白糖➕250毫升“温牛奶”🥛不能全部一下子倒入,一边加入牛奶,一边搅拌,
吸收水的面粉就会成这种面絮状,然后下手揉成面团
面团太干可以少量多次,加牛奶揉成光滑面团,揉不光滑,可以盖上盖子等15分钟后再揉,就会比较好揉些了,因为此时面团已经均匀吸收了牛奶变得好揉很多,
视频中揉至手光,盆光,面团光滑就OK,
把面团用保鲜膜封起来,放入冰箱冷藏发酵,温度调弱些,太冷我怕会影响酵母发挥,我是等孩子睡了,大概晚上10点揉面放入冰箱冷藏
第二天早上,从冰箱冷藏拿出发酵好的面团,里面全是蜂窝网状,发酵的非常好,等待⌛️面团回温15分钟再揉面,
我用一只手拍的揉面,一般双手搓揉更快,多反复搓揉,历经折叠锤炼,才能光滑无气孔,后期蒸出来出来的馒头才会更优秀,
我们来看看左边👈没有揉好的面团里全部“都是气孔”🙁做出的馒头外观口感都会很差❌。而右边👉排气揉好的面,切开光滑“无气孔”😊这样就可以开始整形做馒头了✅
搓成2条长条,可以看看切面非常光滑,没有一点气孔,这一步真的很重要‼️
切成大小一样的方块,就可以,
把切好的面团,隔开一点排放,不然蒸好会全部粘一起影响美观,在锅里盖上锅盖二次发酵15分钟,最后就可以开始开大火蒸20分钟,闷5分钟,
蒸好了的馒头又白又松软,表面光滑,和外面买的没有差别,
二次醒发蒸出来的馒头,外观白皙,内部结构也非常的细腻,吃起来松软香甜,好消化,我比较喜欢😘
我女儿一口一个,配上白粥刚好,营养健康,
还有一半面团,我加入了蔓越莓碎混合,做了小🐻馒头,
一斤面粉做了2锅馒头,是不是很神奇吖!快动手做起来了,
小贴士
锅里先放好水,再把做好的馒头放好发酵15分钟,面团明显变大些了,再开火🔥蒸20分钟,闷5分钟,就可以,
只是纯分享自己做馒头过程,并非专业,不喜勿喷
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