天津烧饼

这个烧饼自古以来就是半发面烧饼，非常适合空口吃，也可以片开烧饼夹肉和菜吃，有一个小吃叫天津里脊烧饼就是这个东西。

用料  

天津烧饼的做法  

1. 1.  和面
      面粉，泡打粉，酵母，盐，糖，放到一起混合均匀。
       把温水加入到混合物中，搅拌成絮状，再加入植物油，揉成面团。不要求一次揉到光滑。基本光溜就行，然后，拿保鲜膜封上，或者扣个盆，醒发20分钟。20分钟后，再拿出来，揉成光滑的面团。并且，光滑的面团，需要搓成长条型，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。这个时间是以手指按压面团，没有明显回弹，才叫松弛好了。
   

2. 2. 制作烧饼涂料
     一点老抽加上一些水稀释一下。老抽拿水稀释，是为了在烙饼之前，给饼胚上色用的，稀释的颜色根据个人喜好。
   

3. 3. 制作烧饼油酥
      锅里放入植物油，小火加热，倒入配好的面粉，十三香（五香粉），盐，炒出香味，晾凉备用。油酥的部分，需要多点注意⚠️，等于我们拿油炒了一个五香面粉，一定要注意火候，既要把面炒香，炒粘稠，又不能炒糊。一定要小火翻炒，别开小差，别走开任其自生自灭。
   

4. 4.  饼胚成型。松弛好的长条面，要擀成长方形，尽量擀薄，薄而不破，这样涂的油酥多，卷的层数多。擀好的长方形，油酥要涂抹均匀，卷的时候，卷的紧一点。然后卷好的长条，直接可以刀切分成段，食指那么长就可以。掐紧两端切口，然后垂直压成初始饼胚。
   

5. 饼胚都做好，松弛一下，大约8-10分钟。这个饼胚，不需要用擀面杖擀，容易破。一定要用手掌，沾点油，去按压成饼就行。这个时候，上面刷上稀释的老抽水，撒上白芝麻。

6. 5. 烙饼。有饼铛的小伙伴，选择功能键馅饼就可以。饼铛里需要刷油，中间需要翻一次面。没有饼铛的小伙伴，可以用平底锅，小火烙。

小贴士

不喜欢五香味的小伙伴，可以把油酥换成麻酱[阴险]。但是呢，这个麻酱需要用油解开。可以加点酱油，加点糖，鸡精一类的调味。黏稠度，一定要控制好，黏稠度参照油酥的做法，不能太稀