零基础自学-红烩猪脚
猪脚富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽,有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
用料
猪蹄 | 四只 |
黄冰糖 | 一块 |
葱 | 一把 |
姜 | 两片 |
老抽 | 四勺 |
八角 | 一整个 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
桂皮 | 一块 |
盐 | 适量 |
香叶 | 若干 |
零基础自学-红烩猪脚的做法
猪脚买回来后先焯水,后清洗一下就可以直接放汤锅里面开始煮了,直接放入所有调料和大料以及葱姜料酒,大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
过一个小时可以观察一下猪脚的状态和汤水的情况,顺便尝一下咸淡,这个时候如果觉得淡了可以再加一点生抽或者盐。
当临近出锅前看一下猪脚的状态和汤汁的情况,差不多就可以出锅了,不需要等汤汁都烧干。
出锅装碗撒上葱花。
小贴士
我这个是红烩猪脚,还可以清炖猪脚(放黄豆)和红烧猪脚
红烧跟红烩猪脚最后出来的成品卖相都差不多,但是前期制作有点区别,一个是放铁锅里面先煸炒后放水煮再收汁水,一个是放汤锅直接就放水开始一直煮到最后
红烧跟浓油赤酱一点,而红烩相对柔和一点。另外红烧的话不需要那么长时间。
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