香甜不腻的完美戚风蛋糕（六寸）

做饼干剩余了一个蛋清，就用做戚风了，两蛋黄三蛋清没想到口感和质地比之前都好，蛋糕体较厚实。（需要用到六寸模具，做八寸用料翻倍）

用料  

香甜不腻的完美戚风蛋糕（六寸）的做法  

1. 先做蛋黄糊，牛奶加盐加植物油，十字搅拌至水油充分融合，看不出油点。

2. 加入过筛后的面粉，十字搅拌。（一定不要转圈，不要让面粉生筋！）

3. 搅拌均匀没有干粉后，分两次加入蛋黄，翻拌均匀。

4. 把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏（上层，不是冷冻）这时候，来做蛋白糊

5. 蛋白糊分三次加糖打发：1、先打出明显的大气泡后➕糖。滴入一滴柠檬汁。2、无大气泡，只有细腻的小泡泡后➕糖。3、蛋白很细腻，有了明显不消的纹路后➕糖。

6. 最后蛋白打到较干的中性发泡（打发时感到明显阻力，提起打蛋器有很短的尖，碗内蛋白倒拿着也不掉）到这种状态就可以了，也不要过度打发。

7. 取出蛋黄糊，把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀（一定不能用力搅拌，会消泡，蛋糕会长不高）

8. 翻拌均匀后把蛋黄糊在加入剩下的2/3蛋白糊中，继续翻拌均匀。（注意手法）此时预热烤箱130度。

9. 把蛋糕糊从15-20cm的高度倒入六寸模具中，再震一两下。（消除大气泡）

10. 放入预热好的烤箱中，130度45min。如果有开裂迹象调低10度，适当延长时间。中途一定不能开门。观察到蛋糕先长到最高后下降一点，再3-5min就熟了。

11. 烤好的蛋糕，拿出后迅速倒扣晾凉～大概30min左右脱模即可

12. 按压回弹，内部绵软的像海绵噢～