双色橙子酸奶慕斯（饼干底）

还是熟悉的cooking tree的配方，只不过因为技术问题，高大上的方子做出来有点山寨，是买家秀和卖家秀的区别。虽然造型不够完美，但是自己在家吃，这样的造型已经够惊艳了

用料  

双色橙子酸奶慕斯（饼干底）的做法  

1. 先来处理橙子。脐橙、血橙（或西柚）各2个，先去皮，选形状规则的部分，每2瓣为1个单位剥好然后切片，留够份量后脐橙、血橙各取4瓣完整的果肉备用

2. 消化饼干90g用擀面杖压碎，加45g液化的无盐黄油拌匀，压到15厘米慕斯圈底部，入冰箱冷藏半小时定型。我是家里的消化饼干不够，加了一些奥利奥饼干，颜色有点特别。

3. 剩余的脐橙/血橙，去除白膜只留果肉部分，用筛网压出果汁，果肉备用

4. 血橙橙汁100g、血橙果肉20g加入10g细砂糖拌匀，微波炉加热10秒后加入冷水软化的5g吉利丁片拌匀，放入封底的11厘米模具中冷藏1小时

5. 然后同等比例（100g橙汁、20g橙汁果肉、10g细砂糖、5g吉利丁片），将脐橙汁放入血橙冻上，入冰箱冷藏2小时；

6. 原味酸奶90g加5g柠檬汁拌匀，再放入7g软化的吉利丁液拌匀，再放入320g加30克糖打发50%的淡奶油拌匀

7. 双色橙子贴到有饼干底的慕斯圈外侧

8. 倒入1/3慕斯糊冷藏1小时

9. 果冻慕斯圈去除保鲜膜底，放入橙子慕斯圈中间

10. 用小刮刀沿着果冻慕斯圈内侧划一圈，让果冻层脱膜

11. 用裱花袋装入酸奶奶油糊，挤到果冻层和果肉层中间的空隙中，表面也淋上剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏2小时

12. 冷藏定型好的慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜，表面点缀各4瓣的脐橙、血橙果肉，撒上糖粉，就完成了

13. 颜色交替混搭很特别，橙子酸酸甜甜的口感也特别清新，虽然有点不完美，也算成功了

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，糖的分量基本上都会减少。奶油奶酪因为个人口味不喜欢，这个蛋糕也改了没用。方子纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、饼干底用消化饼干、焦糖饼干、奥利奥饼干都可以，只不过饼干颜色深浅不同
3、橙汁，横切后用手动压榨出汁最多，用榨汁机会破坏纤维而且容易有泡，在充分利用边角余料的情况下，用筛网过滤榨汁是最好的，可以更多的压榨橙汁，而且还保留有果肉的颗粒感；
4、方子一直说不完美的原因是橙子果冻层和外面的酸奶奶油层。可能外国的吉利丁片分等级，又或者凝固效果不一样，又或者不用冷冻改冷藏的话时间要更长一点，总之果冻层我一开始按方子用3g吉利丁片，结果脱膜的时候发现没有完全凝结起来，结果匆忙间上层的脐橙冻又重做了。所以现在的方子已经改了吉利丁片份量，冷藏时间也加长了。
5、可能是加了橙子果肉，或者是两种橙子原来的颜色差异不是太大，血橙果冻和脐橙果冻的分层效果不是很明显，嫌麻烦的用一种橙汁果冻就行