零失败——浮云卷
用料
牛奶 | 53克 |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋 | 4个 |
食用油(无味) | 35克 |
细砂糖 | 50克+60克(淡奶油中) |
淡奶油 | 250克 |
喜欢的水果 | 适量 |
零失败——浮云卷的做法
鸡蛋分离 蛋白放在无油无水的容器里 蛋白里没有蛋黄!蛋黄加入牛奶 搅拌均匀
加入食用油 稍微多了一点点 不碍事。
筛入低筋面粉
搅拌均匀无颗粒 备用
蛋白中加柠檬汁少许 没有不加也可以。
先低速 打出粗泡 第一次加糖 中速 第二次加糖 看见有些纹路最后一次加糖
打到弯钩状态 摇晃有弹性!不倒 保持弯钩状态
蛋白分批加入蛋黄糊中 分次搅拌
继续搅拌 不画圈 其它什么手势都可以
完成✅
倒入烤盘
刮平 震出气泡!入烤箱 150度25分钟 放在中下层!
烤好 凉透
一边切斜 抹上奶油(淡奶油➕些糖打发)
放上水果!
卷起 定型 至于怎么卷。什么擀面杖 什么卷纸 怎么舒服怎么来。只要卷起来 熟能生巧的活。方冰箱冷藏半小时 定型!
切开!
完美!
小贴士
面粉和牛奶克数始终如一
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