不开裂、不缩腰的咖啡杯子蛋糕
这款咖啡杯子蛋糕,口感细腻,咖啡味浓郁!烘烤时采用分段烘烤的方式,有效避免了蛋糕表面开裂!
用料
玉米油 | 30克 |
咖啡粉 | 5克 |
热水 | 35克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 5滴 |
不开裂、不缩腰的咖啡杯子蛋糕的做法
咖啡粉与热水搅拌均匀,备用
将玉米油加热到80℃左右,此时可以看到盆底呈现丝状。
低筋面粉放入盆中。
将之前加热好的玉米油倒入面粉中,用手动打蛋器快速搅打。
搅打打到无干粉的细腻状态
将咖啡水倒入,并搅拌均匀。
蛋清蛋白分离,将蛋清放入冰箱冷藏备用。此时注意蛋清必须提前放冰箱冷藏,可以使蛋白更容易打发,比较稳定。
将蛋黄放入到面糊中,画z字进行搅拌均匀
蛋清放入几滴柠檬汁,可以去除蛋白腥味,使蛋白更容易打发。
用打蛋器中速打发蛋白,当出现大的气泡时,加入第1次白砂糖。
当气泡变得比较细腻,加入第2次白砂糖。
当蛋白出现明显的纹路,放入最后一次白砂糖。
蛋白打发到提起打蛋器,出现小尖角的状态即可。
将打蛋器调到最低档,轻轻的转几圈,可以打碎蛋白中的大气泡,使蛋糕口感更加细腻。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的方法搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊再倒回到剩余蛋白中,用同样的翻拌方式搅拌均匀。
此时要避免画圈搅拌,以免导致蛋白消泡。
找一个高一点的杯子,将裱花袋套入其中,再将制作好的蛋糊放入到裱花袋当中。
将面糊挤入纸杯中。此时要注意,挤入模具七八分满即可,避免挤得太满,会使杯子蛋糕表面容易开裂。
保证杯子蛋糕不开裂,一定在初始阶段进行低温烘烤,并根据时间段逐渐提高温度。
这款配方做出的纸杯蛋糕口感细腻,咖啡味浓郁,而且不塌腰、不开裂。一个个水光肌,甚是让人喜爱。
不开裂的原因主要是温度调节,还有蛋白的打发。所以在操作过程当中,大家一定要注意。
小贴士
1.蛋白在打发之前一定要放冰箱进行冷藏。冷藏后的蛋白更细腻,不容易消泡。
2.面糊到纸杯七八分满即可,不要挤得太满,否则会导致纸杯蛋糕表面开裂。
3.初始温度为低温烘烤,随着时间的增加,温度逐渐提高。低温是纸杯蛋糕,不开裂的关键。
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