天然酵母燕麦麻薯软欧——乐众烘焙大赛获奖作品
用料
燕麦 | 30g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 22g |
盐 | 3g |
糯米粉 | 140g |
炼奶 | 40g |
葡萄干 | 适量 |
天然酵母 | 190g |
高筋面粉 | 200g |
红砂糖 | 30g |
水 | 100g |
玉米淀粉 | 40g |
牛奶 | 240g |
核桃仁碎 | 适量 |
天然酵母燕麦麻薯软欧——乐众烘焙大赛获奖作品的做法
准备好所有材料
将除黄油和盐外的面团材料加入面包机桶中
启动揉面程序,揉面15分钟。
加入盐和黄油,再次启动揉面程序。
为了更快地出膜,可以使用剪刀法。
要偶尔观察面团状态,揉至出比较厚的膜即可,加入燕麦揉两分钟,混合均匀即可。
将面团装入保鲜袋冷藏发酵,冷藏发酵出来绝对是软妹子!我将吐司中种的冷藏发酵法应用到软欧中,结果发现效果不错哦~
制作麻薯,将除黄油外的麻薯材料混合均匀装碟入锅,隔水蒸至无液体状态,放凉后加入黄油揉均匀。
将面团和麻薯分别切割成小团,松弛15分钟。
面团和麻薯分别擀成圆形或椭圆形,包裹馅料,进行造型。
烤箱中放一盘热水,进行二次发酵。
天然酵母面包发酵不会长大很多,发酵一个小时就可以了,洒粉割包。
烤箱预热170度,中层烤20分钟,后期注意上色情况,加锡纸覆盖。香喷喷的软妹子就出炉啦!一碰就变形,拍照不美丽了,55555……
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