朴籽粿——揭阳的抹茶蛋糕

清明节前后，吃朴籽粿的最好时期。这是改良版的朴籽蛋糕，有朴籽的特殊香味，是儿时喜欢的味道。

用料  

朴籽粿——揭阳的抹茶蛋糕的做法  

1. 各种材料分别称好装进容器里备用，粘米粉、面粉、无铝泡打粉放进一个大点的盆里搅拌均匀。

2. 将酵母粉用50克温水化开备用。将朴籽叶、苏打粉和水放进料理机打碎，用干净的滤布过滤成朴籽汁。取500克朴籽汁（不够的话加水）放进料理机里加入白糖搅拌至糖融化。

3. 将第二步的酵母水、朴籽汁加入混合好的粘米粉中，搅拌成流动状的米浆。米浆最好过一下筛，主要是过滤掉化不开的颗粒。

4. 将米浆放进容器里（我用的是小号得蛋糕纸杯，也可用钵仔），每份差不多装5分满。

5. 因为我用的是酵母粉加泡打粉的发酵方式（主要是泡打粉是化学物质，我自己总觉得不如酵母好），所以分装后要让酵母发酵差不多30分钟，待米浆发至七八分满了即可。

6. 发酵好的米浆开水上锅蒸10分钟。不开裂的朴籽粿就做好啦！这颜色像不像抹茶蛋糕啊？

7. 潮汕过节拜拜的时候喜欢这种开裂的，取“发”的意思。做这种开裂的朴籽粿容易，只要加大无铝泡打粉的量就行。甚至直接酵母粉不要，全部用无铝泡打粉8～10克，分装后静置10分钟，依然开水上锅蒸10分钟。

小贴士

朴籽叶打碎后也可不滤掉渣，看个人喜好。