纯素美食|香酥小麻花
本食谱参考自,感谢厨友分享💐
先生非常喜欢吃小麻花,给他选购了几款纯素的,看了配料表,要么添加剂太多,要么太贵,索性自己动手做吧,食材品质有保障,还新鲜。(主要是上海疫情封控,买不到,只能自己动手做了😂)
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
中筋面粉 | 220克 |
纯净水 | 110克 |
干酵母 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
盐或糖 | 4克 |
黑芝麻 | 5克 |
茶籽油或其他植物油 | 30克 |
纯素美食|香酥小麻花的做法
准备食材。
将干酵母、盐或者糖(如果做甜口的,酵母发酵过程中会代谢糖,所以糖的用量可以适当增加一些)、小苏打,与面粉混合均匀。
倒入称好重量的水,稍微混合一下。
倒入植物油,混合一下。
如果是甜口的麻花,可以考虑放椰子油,更香甜。混合成这种程度。
加入黑芝麻(可以是白芝麻,或者不加也行)。
然后和面,尽可能将黑芝麻与面团混合均匀。
和面的手法是,从外往里揉压。用保鲜膜盖住,咸的醒发20-30分钟,甜的醒发10-15分钟即可。(因为糖是酵母的食物,甜的很容易发酵,怕发过头之后炸出来不够酥脆,比较软发)
醒发完成后,取出,放在面板上推扁。
因为放了油的缘故,面团不粘黏面板,所以不用撒面粉防止粘黏。用擀面杖将面饼擀成很大的薄片,厚度大概5毫米。
用切割板将面饼切成细条。
再将细条中间切断,变短一些。
取出一根细条,搓成细细的长条(是之前的两到三倍长度)。
将细条对折,一手捏住一端,另一手朝一个方向扭曲,感觉扭紧的差不多了,稍稍拉长一下,再对折,扭紧。
注意对折后贴在一起的两个端口需要捏紧收口,防止炸制过程中会散开。
旋转最后,轻轻按压一下,防止炸的时候没旋紧,散开。做好形状的小麻花。
倒比较多的植物油(无色无味的比较好,不太建议用气味太大的植物油),用量差不多小麻花可以浮在上头。
放入一根小麻花,当它周边开始冒气泡,说明油温起来了,转中小火或者小火,一根一根加入小麻花,慢慢炸,一定不能温度太高,否则容易外头焦里头软,炸出来就不酥脆了。
小麻花在炸的过程中会膨胀,像油条一样,挺有意思的。
注意及时用筷子翻动小麻花,使其受热均匀。炸到自己比较满意的颜色了,就可以夹出来了。
一定要炸透哦!否则里头就会软软的,不酥脆。刚出锅的小麻花还不是很脆,需要放置一段时间才会变酥脆。
吃不完的及时密封保存好,过几天吃也还是脆脆的哦😄用白芝麻做了一些甜味麻花,发现确实不太容易酥脆。
解决办法是炸好后放入烤箱,165度上下烤10分钟左右。
这回出来的就酥脆了😄
如果家里有烤箱或者空气炸锅,不妨用这种方法补救一下不太酥脆的麻花。(温度可以低一点,烤的时间长一点,表面颜色就不会太深了,避免烤糊)
小贴士
炸麻花一定要小火慢炸,里头炸透,否则容易外头焦里头软,不够酥脆。
甜味的麻花发酵时间要缩短一半。
麻花做的小一些,比较容易炸透炸脆。
如果不酥脆,可以考虑用烤箱或者空气炸锅补救。
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