我家老北京雞肉卷

做吐司麪包次數多了，對於這個不用加酵母的老北京雞肉捲餅皮懷疑了10秒鐘，還好堅定的按方法做了，真的是不需要酵母，而且餅皮柔軟又有韌性。有了這個餅皮，什麼卷都不在話下了！！！

用料  

我家老北京雞肉卷的做法  

1. 2個去骨大雞腿切成條狀

2. 用適量蠔油、鹽、油、料酒醃製3-4小時入味

3. 300g中筋麪粉、3克鹽、90克開水拌勻後加90克涼白開拌勻

4. 先用筷子拌勻成絮狀

5. 用手揉圓靜止半小時醒面

6. 麪糰揉搓成長條形

7. 平均分成8個劑子，每個約60克

8. 劑子揉圓，表面刷一層油，兩個爲一組堆疊在一起

9. 用擀麪杖將兩個一組的劑子擀平擀薄，直徑大概是24-26釐米

10. 全部擀好的麪餅是這樣的

11. 不粘鍋不用加油也不加水，熱鍋後轉中小火，放入餅皮加蓋燜煮

12. 表面起泡鼓起後翻面

13. 再加蓋燜煮1分鐘即可

14. 煎好的餅皮兩面略微金黃。表面加蓋乾淨的溼毛巾或者保鮮膜靜置，防止風乾

15. 醃製好的雞腿肉過三關，也就是分別依次蘸裹麪粉、蛋液、麪包糠。如果醃製的時候雞肉放入冰箱冷藏，那第一關的麪粉就用低筋麪粉，否則就用高筋。不講究的話哪種都行

16. 儘量讓雞肉的每一面都均勻蘸裹上面粉

17. 第二關是蘸裹蛋液。2個雞蛋儘量打勻，讓包裹着麪粉的雞肉有蘸裹上，這樣方便最後蘸裹麪包糠

18. 第二步的蘸裹蛋液是表面輕輕一層就好，不然到第三關麪包糠的時候，就容易出現因爲蛋液太多，導致蘸裹厚厚一層面包糠的情況

19. 中油溫放入雞腿肉油炸。一開始還沒有定性的時候不要攪動雞肉，等定型開始浮起後在將有黏連在一起的雞肉分開。等稍微變成金黃色後撈起。升高油溫後在高溫時放入雞肉二次復炸，這樣會讓表面更加酥脆，然後撈起濾油備用

20. 大蔥切長度相等的2-3段，先中間切一刀取出蔥芯部分，然後將蔥段鋪平切絲

21. 小黃瓜2-3根切成和蔥段一樣長的條狀。這裏有2個地方要強調一下：小黃瓜是切條狀而不是圖片的厚片，這樣在組裝吃的時候口感不夠爽脆。另外切好的蔥絲最好從中間切一刀，讓蔥絲變短一點，不然吃的時候蔥絲長長一條，有點狼狽。

22. 如果發現雞腿肉太大條太粗，可以對切一下，儘量細長一點

23. 將兩塊一起煎好的餅皮分開，每一張內側先塗抹適量甜麪醬

24. 在餅皮內放入雞腿、黃瓜（每個約4-5條）、大蔥絲

25. 將餅皮捲起（先左、右各往中間疊起，然後底部往上折）就完成了

26. 家庭做法，雖然可能不是很專業不是很正宗，但是該有的味道和柔韌度都有了。餅皮很柔軟，炸雞很酥脆，甜麪醬起到了畫龍點睛的作用，真是一口氣可以吃掉2-3個節奏

小貼士

1、可以用專門的炸雞粉代替過三關的麪粉、蛋液、麪包糠
2、炸雞和黃瓜的長度最好是餅皮長度的2/3-4/5，這樣底部疊起的餅皮就會少一點，口感也會更好（不然會有一大口都是在吃餅皮）
3、大蔥絲最好短一點，不然吃的時候蔥絲長長一條咬不斷，一直要扯出來，有點狼狽。