泰式打拋豬蓋飯

我最喜歡的泰國料理之一。每次看泰劇，男主總是被這個蓋飯辣到不行，我就跟着一起流口水。
非常簡單快手的一道菜，搭配米飯簡直完美。

用料  

泰式打拋豬蓋飯的做法  

1. 將小米椒和大蒜瓣一起切碎備用（小米椒非常辣，切的時候記得戴手套）。

2. 將醬油，蠔油，魚露，清酒和清水放到一個碗裏調成醬汁。

3. 將小米椒和大蒜碎下油鍋，中火翻炒。微微炒香後加入豬絞肉，繼續翻炒直到豬絞肉都變白。注意翻炒時儘量不要讓豬絞肉結成大塊。

4. 往炒好的豬絞肉里加入第二步準備的醬汁，稍稍翻炒一下防止粘鍋。直到醬汁香味被煮出來就可以關火。趁熱加入羅勒葉的葉子。

5. 溏心荷包煎蛋：大火，將油倒滿鍋底（如果是平底鍋，油的面積超過鍋底一半就可以了，只要比攤開的雞蛋大就行）。
   等油變熱，打入雞蛋。（注意打入雞蛋後會蹦油，小心）
   持續大火（如果不熟練可以中火偏大），隨時注意雞蛋表面蛋白凝固程度。
   當雞蛋邊已經開始炸出焦邊，並且雞蛋表面蛋白已經凝固到只剩下蛋黃周圍一圈時，用勺子把雞蛋翻面。
   可以晃動一下鍋，讓油圍繞整個雞蛋。當翻面後的雞蛋可以輕易晃動後就可以出鍋了（或者翻面15秒左右）。
   Tips：煎好的雞蛋一定要立刻拿出鍋，不然就不是溏心蛋了。

6. 最後，把做好的打拋豬和煎蛋放到米飯上。
   打拋豬蓋飯就完成啦～～～

小貼士

1. 配方上的醬油，我用的是生抽。
2. 沒有清酒，可以用花雕酒或者米酒替代。不推薦料酒，總覺得有點奇怪的味道。
3. 魚露千萬不能省略，整道菜的精華味道就是來自魚露。
4. 配方里的湯匙就是指喝湯用的勺子，千萬不要烏龍用盛湯的大勺子去量。
5. 煎蛋用勺子翻面，成功率較高。