泰式戈拋肉碎（打拋肉）

非常喜歡泰餐，尤其是裏面口味豐富的各種新鮮香料，像Basil, 香茅，檸檬草都是我極愛的味道。

這道泰式戈拋肉碎是我每次去泰式餐廳必點的一道下飯菜，口味偏重，但裏面味道的各種層次豐富，我喜歡的這些個香料都用到了，很是喜歡。記得在和荷花泰家隨便點一份就要48、58、78元什麼的，自己做的成本低多了，而且味道還一樣好：）

用料  

泰式戈拋肉碎（打拋肉）的做法  

1. 將各種配菜洗淨準備切末（圖中爲香茅葉、紅蔥頭、蒜粒）

2. 以搖刀方式將紅蔥頭、大蒜、紅辣椒、檸檬葉切成末，香茅切成段（因爲沒有香茅粉，我將一部分香茅切成了末，讓香氣更加散發出來）

3. 鍋中熱油，將紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉(lemon grass)爆香

4. 再放入絞肉(絞肉中的肥肉油會不斷逼出，不用加太多油)炒散，過程中可以加入Palm Sugar, 炒出一些糖色，然後加入米酒、魚露、生抽、老抽調味，最後撒入Basil葉

5. 加入切半的小番茄，稍微拌炒一下，準備起鍋

6. 最後用煎鍋煎幾個漂亮的太陽蛋

7. 最後米飯、煎蛋和戈拋揉碎搭配盛盤，再碰上些其他綠葉菜，色香味俱全也

小貼士

編外：我還參考了正宗的泰國菜譜，他們還會在裏面加入coconut milk, 讓肉末保持溼潤，又有椰香，另外加入Gloden mountain sauce。

關於辣椒，可以根據吃辣的能力決定辣椒的選擇，很多泰國人會放極辣的朝天椒。