酸辣開胃的泰式打拋豬肉碎

這道菜真的超簡單超好做，食慾大開，很適合夏天沒胃口的時候做。喜歡泰餐的朋友們做起來～

泰式料理最重要的就是香料了，如果可以的話，香茅和魚露是最常用也是不可替代的，如果沒有的話最好買齊再做。

用料  

酸辣開胃的泰式打拋豬肉碎的做法  

1. 先醃肉：在豬肉碎里加入鹽，生抽，糖，魚露2匙，以及生粉，拌勻，醃製至少30分鐘。

2. 醃肉的時候準備其他材料：紅蔥頭切末（搖刀切出來的口感是最好的），蒜切末，南姜切絲，香茅斜切絲，檸檬葉切絲，指天椒和小米椒切小圈。

3. 熱鍋倒油，油熱後中火加入紅蔥頭炒約1分鐘，再加入南薑絲和香茅炒半分鐘。

4. 倒入醃好的豬肉，先不炒散，整塊用中大火煎大概2-3分鐘，再翻面煎1-2分鐘後炒散。

5. 加入剩下的1匙魚露，檸檬葉絲，辣椒圈和羅勒葉碎，炒勻。

6. 聖女果提前對半切好，九層塔葉子也提前摘洗好。這一步再一起倒入鍋裏炒半分鐘。

7. 最後倒入辣椒粉和黑胡椒粉，拌勻後關火。

8. 盛盤後，將青檸對半切，一半用來擠幾滴青檸檬汁淋在肉上，另一半切片擺盤作裝飾。可以開吃啦～

小貼士

1. 檸檬葉可能比較難買，沒有的話可以削下青檸的皮然後切絲，味道是差不多的；
2. 指天椒不要加多，一小根就行，小米椒喜歡吃的話可以多加點；
3. 南姜可能也很難買到，可以用仔姜或泡姜代替；
4. 豬肉放進鍋裏時先不要炒散，要整塊先煎一會兒，這樣一來是可以把肉煎得焦香一些，二來是可以更快逼出肉的油脂；
5. 如果不喜歡太酸的口味可以不加小番茄（聖女果），青檸汁也少擠一些。九層塔的量也按自己口味添加。不過加了小番茄和九層塔會讓口感更豐富一些。