夢龍巧克力慕斯蛋糕

蛋糕1.41W

榛子蛋糕【599克】

60 克……黃油（乳脂含量82.5%）

130 克……赤砂糖/棕色砂糖

60 克……全蛋

120 克……榛子帕林內/榛子焦糖醬（50%）

140 克……麪粉

4 克……泡打粉

85 克……牛奶

製作：

1、將室溫軟化的黃油與棕色砂糖在攪拌缸中用扁槳攪打混合。

2、加入全蛋攪拌均勻（圖片別糾結爲什麼1個雞蛋2個蛋黃）。

3、再將榛子帕林內醬加入攪拌均勻。

4、接着將麪粉、泡打粉和室溫牛奶加入拌勻。

5、最終獲得均勻稠重的麪糊，均分倒入兩個用鋁箔紙包底的直徑16CM的圓形模具內，入烤箱以130℃烘烤至蛋糕變軟，但是要控制好不要過度烤導致蛋糕乾硬。

6、出爐後立即用保鮮膜密封，冷卻後冷藏3-4小時。（也可以冷凍儲存3-4個星期）。

榛子焦糖慕斯【661克】

6 克……吉利丁片

150 克……稀奶油（乳脂含量33%）#1

125 克……榛子帕林內/榛子焦糖醬（50%）

180 克……牛奶巧克力（33.6%）

200 克……稀奶油（乳脂含量33%）#2

製作：

1、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。

2、將稀奶油#2（200克）打發。

3、將稀奶油#1（150克）倒入厚底平底鍋中煮沸

4、將牛奶巧克力和冰水泡軟的吉利丁片一起放入量杯中，將“步驟3”的熱稀奶油衝入。

5、加入榛子帕林內/榛子焦糖醬，用手持均質機充分攪打至細膩順滑，降溫至32℃。

6、加入“步驟2”打發的稀奶油，用膠刮刀輕輕拌勻。

7、在直徑16CM的圓形硅膠模具內倒入一層慕斯，放入一片榛子蛋糕，再擠入一層慕斯，然後繼續放入第二片榛子蛋糕，冷凍。

夢龍牛奶巧克力淋面【430克】

270 克……牛奶巧克力（33.6%）

60 克……玉米油（或葡萄籽油）

100 克……切碎的烤熟榛子

製作：

1、將牛奶巧克力在量杯中融化，加入無味的植物油，用手持均質機充分攪拌乳化。

2、加入切碎的烤熟的榛子，用膠刮刀拌勻。

組裝&裝飾

1、將冷凍脫模的慕斯蛋糕放在直徑小一些的慕斯模具上（或其他圓柱體），將“夢龍牛奶巧克力淋面”淋在慕斯的側面

2、將微波海綿蛋糕和巧克力裝飾在蛋糕表面。