乳清花朵麪包

用料  

乳清花朵麪包的做法  

1. 稱重好的食材，我用的是9寸披薩盤（8寸蛋糕模）

2. 除了乳酪外，所有配料放入麪包桶（廚師機）進行基礎揉麪，第一次揉麪（20分鐘）完成後，加入乳酪進行第二次揉麪，揉好的麪糰取出來揉光滑面放入帶蓋保鮮盒一發

3. 面的溫度在26度左右，蓋上蓋子，放在25--28度的環境中進行基礎發酵

4. 扯出較爲結實的透明薄膜

5. 發酵至2--2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回彈不塌陷

6. 輕拍排氣，下擠子，稱重8個麪糰（68克）

7. 防止麪包出爐不好脫模，在披薩盤底刷上一層薄薄的玉米油，中間放上一個小碗兒

8. 剩下的麪糰擀成一個大圓片

9. 把擀好的面片鋪在盤底，用手指輕輕按壓四周

10. 把小麪糰揉成圓球均勻的擺放碗的四周

11. 用鋒利一點的刀把蓋住小碗兒的面片按等份劃開成米字型

12. 藉助刀的輔助把劃開的三角面片鋪在小麪糰上，再用刀把花尖儘量往下壓，以免二發膨脹，花瓣很容易脫落噠

13. 碗從中間取出來

14. 放在烤箱中層，底部放一碗溫水（冬天開水）37度左右的溼度75％的環境下發酵至2.5倍大

15. 發好的麪糰切口呈圓弧型

16. 刷上蛋液，花尖頂端剩餘的小麪糰撒上白芝麻，花尖商用蔓越莓點綴（任意發揮）花心點綴南瓜仁

17. 胖乎乎的大皇冠👑

18. 放入烤箱中下層，烤箱預熱180度烘烤30分鐘，10分鐘左右上色滿意蓋錫紙

19. 滿屋飄香

20. 麪糰一定要控制好溫度才能烤出組織細膩超級軟的麪包來