脆皮土豆（鍋巴洋芋）

童年的回憶，天蠶土豆（狼牙土豆）、鍋巴洋芋、洋芋片片是小吃屆的三大天王，幾乎是每天必吃。

現在只有天蠶土豆還能常常見到了，先來複刻鍋巴洋芋吧。按照小時候看老奶奶做的方式來做。麻辣味和糖醋味兩種調料都展示在用料中，自選口味。

用料  

脆皮土豆（鍋巴洋芋）的做法  

1. 土豆洗乾淨。

2. 去皮，準備切滾刀塊。

3. 從中間劈開成兩半，然後再斜切，這樣會得到具有很多平面的土豆，便於後面煎。

4. 切土豆的走向是這樣的。

5. 熱水下鍋土豆坨坨，煮大約7分鐘（時間根據土豆品種和大小會改變）。
   
   土豆煮到7成熟就好，不要太渾湯和掉渣渣，否則就太熟不利於之後的操作了。

6. 撈出，瀝水，並利用剩餘的熱量蒸發表面的水分，也可以用吸水紙洗。這步是自己加的，因爲怕待會煎的時候濺油。

7. 熱鍋，加油，最好是熟的花生油。

8. 冷油下土豆坨坨。

9. 用筷子給土豆翻面。

10. 保證每個土豆坨坨的每一面都被煎成金黃金黃的顏色，纔會外脆裏嫩。

11. 盛出煎好的土豆，準備調味，這裏只展示麻辣味。
    
    麻辣味很少有汁水，喜歡脆一點外皮土豆的就選這個味。糖醋味有汁水，喜歡軟糯且怕辣的選擇這個味。

12. 加入花椒粉、鹽。

13. 加入海椒粉、熟黃豆粉、芝麻花生混合粉，這裏沒有海椒用熟油辣椒代替（儘量不放油）。

14. 拌勻就可以吃了。