【湯種法】奶香刀切饅頭

❤️堅持用湯種做饅頭，自然是有很多的優點：
❶加大面團的含水量
❷口感更柔軟蓬鬆
❸奶香甜味更濃郁
❹延緩澱粉的老化，防止饅頭變幹變硬。

湯種爲什麼會有這樣的作用，不妨可以結合着下面的儲存方法來理解一下。

🌟儲存的關鍵：①冷凍②密封③2周內

冷藏的溫度大約在2-3度，這正是主要含澱粉的刀切面包等，最容易劣化的溫度。
而劣化的澱粉容易流失水分，必然導致饅頭面包口感變硬變幹。

隨着時間的流逝，饅頭中的水分會隨之氣化。這是不可逆的事實，但是這個過程是可以透過一些方式來延緩的。
密封冷凍能一起凍住饅頭裏面的水，對阻止澱粉劣化有一定的作用。

用料  

【湯種法】奶香刀切饅頭的做法  

1. 湯種材料（中筋麪粉25克+牛奶130克）加入小奶鍋，小火攪拌加熱至黏稠的麪糊狀。

2. 放涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚。

3. 將湯種材料與其他的麪糰材料全部放入盆中，進行揉麪。

4. 揉成光滑，且有延展性的麪糰。
   

5. 適當撒手粉，用擀麪杖將麪糰擀成長方形。
   
   ※手粉不要太多，否則麪糰表面沒有粘性影響下一步捲起。

6. 從一端將麪糰捲起。（圖片爲從上而下捲起）

7. 稍做揉搓、卷緊成均勻的棍形。收口朝下將兩端切除後，均勻分8段。

8. 墊上油紙，放入蒸籠，蓋上蓋子進行發酵。（參考：35度 1小時）

9. 發酵後的刀切饅頭輕盈有蓬鬆感，切面兩側略向外鼓起。

10. 放上鍋，冷水上中大火蒸12分鐘。蒸好後，關火悶5分鐘。

11. 出爐照！

12. 開吃！
    

13. 吃不完的密封冷凍儲存。