天津四碟撈麵之滷子
天津人,每逢遇上喜事,過壽都愛吃麵條,叫做喜面,也叫四碟面,🤔🤔可是不光四個碟子呀,下面就寫一下滷的做法
用料
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 3個 |
姜 | 適量 |
老抽 | 適量 |
豬五花肉 | 250克 |
油 | 適量 |
香油 | 適量 |
木耳 | 適量 |
蔥 | 適量 |
生抽 | 適量 |
幹香菇 | 10朵 |
乾花菜 | 一把 |
澱粉 | 適量 |
蝦仁 | 10只 |
香乾 | 一塊 |
麵筋 | 兩塊 |
甜麵醬 | 適量 |
天津四碟撈麵之滷子的做法
提前用水把幹香菇,花菜,木耳,泡發,摘乾淨
五花肉切片,蝦仁去皮,香乾切小長方形塊,麵筋手撕成小塊
鍋內放油,放入蔥花,薑末嗆鍋,放入五花肉蝦仁翻炒
肉與蝦變色後放入甜麵醬繼續翻炒幾下,然後放入木耳,花菜,香菇,香乾,麵筋!全部翻炒
放入老抽生抽後,加水,水加到與所有材料持平
燒開後,放鹽,用澱粉勾芡成濃稠狀
雞蛋打撒,在生雞蛋中放入香油(放香油起到提香,雞蛋不凝的作用)
把雞蛋液打入鍋內
待雞蛋熟了,可以關火了!
小貼士
菜譜中油鹽醬油,水量,澱粉量根據自己情況調整!這個菜譜只是講述一下操作過程,其中材料量全部可以變化
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